Tarta de almendras, mascarpone y lima. Recetas.

Sí, es cierto. Había colgado el cartel de Cerrado por vacaciones, pero heme aquí, sin poder alejarme demasiado de éste, vuestro blog, para algo que hace mucho, mucho tiempo no hacía…

Sigo pensando sin temor a equivocarme, que en mi caso cocino para fotografiar y no al contrario. Cuando vi la imagen que ilustraba la receta de la Tarta de almendras de la revista Donna Hay del verano de este mismo año, nació en mi una necesidad desesperada: la necesidad de cocinar lo que tanto me había atraído visualmente.

Ni imagen, ni receta, finalmente, tienen mucho que ver con las de la revista, pero la inspiración viene de cualquier sitio, y no están los tiempos como para ignorarla deliberadamente. Aunque tremendamente bello y siempre atractivo el estilo de la fotografía culinaria de esta publicación, decidí decantarme por todo lo contrario. Con la receta pasó lo mismo.

Tarta de almendras, mascarpone y lima:

Ingredientes:

120 gr de mantequilla a temperatura ambiente

200 gr de azúcar

la ralladura de la piel de una lima

4 huevos (separadas yemas y claras)

240 gr de almendras en polvo

300 gr de mascarpone

láminas de almendra para decorar

• Precalentamos el horno a 160 grados y preparamos el molde engrasándolo ligeramente con mantequilla.

• Batimos la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón con unas varillas eléctricas, hasta obtener una crema esponjosa y de color claro.

• Añadimos las yemas de los huevos una a una, batiendo para incorporarlas.

- Echamos las almendras en polvo en la mezcla y batimos.

• En un bol grande batimos las claras de huevo hasta que se monten. Añadimos el azúcar a las claras y seguimos batiendo hasta incorporarlo perfectamente.

• Añadimos el mascarpone a la crema de mantequilla y almendras y mezclamos bien.

• Añadimos las claras montadas y mezclamos con cuidado.

• Echamos toda la masa resultante en el molde y horneamos durante unos 50 minutos, o hasta que esté firme.

• Decoramos con la almendra laminada.

• Nos comemos casi la mitad (atención ¡Apta para celiacos!) y hacemos la foto tan ricamente y la tripilla llena.

Fotografía de la Tarta de almendras, mascarpone y lima:

Ingredientes:

1 tabla de madera oscura y envejecida a fuerza de pegarle con las llaves golpes y más golpes

1 cuchillo vintage de postre herencia materna

1 tenedor vintage de postre herencia materna

1 paño de cocina vintage herencia de la suegra francesa

1 tarta a medio comer

• Colocamos la tabla de madera en el suelo, de tal manera que la luz natural de la ventana entre en una posición de las tres en el reloj.

• Situamos un reflector blanco en el lado contrario para aumentar la luz y reducir sombras, ligeramente inclinado sobre el set.

• Colocamos la tarta a medio comer sobre el paño de cocina en la parte superior de la tabla, y los cubiertos cruzados en la parte inferior de tal manera que la composición quede equilibrada, teniendo en cuenta que el plano será cenital.

• Utilizamos un objetivo de 50 mm de focal fija, fijamos una sensibilidad de ISO 100, y una apertura de diafragma de f3.5 para que todo salga bien enfocado.

• Hacemos unos cuantos disparos y editamos en Lightroom aumentando la claridad y creando un ligero efecto de proceso cruzado para darle un aire vintage que marque mucho la superficie y los relieves de cubiertos y tarta.

- La sacamos en el blog, para que la disfruten todos sus visitantes en época navideña.