Tarta de queso con nueces de macadamia / Macadamia cheesecake

Para celebrar el día de fiesta en Madrid, hoy vamos a endulzar el miércoles con una receta de tarta de queso para chuparse los dedos.

Today is bank holiday in Madrid, and we are going to celebrate it with this mouth-watering macadamia caramel cheesecake.

Receta original extraída de / Original recipe taken from:  http://www.cinnamonspiceandeverythingnice.com/ottolenghis-caramel-macadamia-cheesecake/#ixzz2TM3jvHPn

Estos son los ingredientes que necesitaremos:

These are the ingredients that we will need:

 tarta de queso / cheesecake:

600g crema de queso a temperatura ambiente / 600g cream cheese, at room temperature. 120g azúcar glasé / 120g caster or superfine sugar 1 cucharadita de extracto de vainilla / 1 teaspoon vanilla extract 4 huevos grandes / 4 large eggs 60ml crema agria / 60ml sour cream

corteza / crust: 160g de galletas /160g dry biscuits 40g  mantequilla no salada y derretida / 40g unsalted butter, melted

macadamias garrapiñadas / nut brittle: 150g nueces de macadamia saladas y tostadas /150g salted, toasted macadamia nuts 90g azúcar glasé / 90g caster or superfine sugar

salsa de caramel / caramel sauce: 65g mantequilla no salada / 65g unsalted butter 160g azúcal glasé / 160g caster or superfine sugar 100ml nata para montar / 100ml whipping or heavy cream

Instrucciones / Instructions

Calentar el horno a 170ºC. Engrasar el molde y forrarlo con papel de hornear.
Preheat the oven to 325 degrees F. Grease an 8-inch springform pan and line the sides and bottom with parchment paper. 

Corteza / Crust:

• Desmenuzar las galletas. Añadir la mantequilla derretida y mezclar bien. Extender una capa en el fondo del molde y presionar para que se compacte, cuidando que tienda a ser más alta por los bordes del molde.
• In the bowl of a food processor, add the cookies/graham crackers and pulse until you have fine, even crumbs. Add the melted butter and mix well. Pat into bottom of the prepared cake tin and slightly up the sides.

Tarta / Cake:

• En un bol grande, añadir la crema de queso tibia y el azúcar y batirlo hasta que esté cremoso. Añadir el extracto de vainilla, los huevos y la crema agria gradualmente y batir hasta que quede suave y cremoso. Verter la mezcla sobre la corteza y hornear durante unos 60 minutos o hasta que un palillo insertado en su centro salga algo húmedo y con restos pegados. Dejar enfríar a temperatura ambiente, desmoldar y refrigerar durante al menos dos horas.
• To a large mixing bowl add the softened cream cheese and sugar, beat with a mixer until creamy. Add the vanilla extract, the eggs and sour cream gradually and beat until smooth and creamy. Pour mixture into the crust. Place on a baking sheet and bake about 60 minutes or until set in middle, a skewer in center should come out with some wet crumbs attached. Cool to room temperature. Remove the sides and transfer the cake onto a plate, you can leave the bottom on if you like. Chill the cake for at least two hours.

Macadamias garrapiñadas / Nut Brittle:

• Forrar una bandeja o recipiente con papel de hornear. Verter el azúcar en una sartén grande, cuidando de formar una capa muy fina de azúcar sobre el fondo. Calentar a fuego medio hasta que comienza a volverse de color marrón dorado. No remover por el momento. Habrá partes del azúcar que no se disolverán, no pasa nada. En rápidos movimientos, añadir las nueces de macadamia y remover con una cuchara de madera hasta que estén abundantemente cubiertas del azúcar derretido. Dejar enfriar sobre la bandeja previamente forrada. Cuando estén frías, quebrar el caramelo creando pedazos irregulares.
• Line a baking tray with parchment. Place the sugar in a large saucepan with a very thick bottom. Make sure the sugar is in a very thin layer. Heat the sugar over medium-low heat until it turns a golden brown color. Do not stir at any time. If you see little bits of undissolved sugar that’s O.K. Working quickly but carefully, add the nuts and stir with a wooden spoon until they are evenly coated. Pour the coated nuts onto the lined baking tray and allow to cool. When cooled, break or cut the brittle into small bits, leaving it chunky.

Salsa de caramelo / Caramel Sauce:

• Mezclar y remover constantemente la mantequilla y el azúcar en una sartén grande sobre fuego medio. Seguir removiendo hasta que se convierta en un caramelo suave y oscuro. Una vez que adquiera el color deseado, añadir la nata para montar (no hay que preocuparse porque burbujee y emita vapor), removiendo vigorosamente todo el tiempo. Retirar del fuego y dejar enfriar.
• Stir the butter and sugar in a large, heavy bottomed saucepan, constantly over medium heat. Keep stirring until it becomes a dark and smooth caramel. Once the desired color is reached, carefully add the cream, (it will bubble up and steam) stirring vigorously all the time. Remove from heat and set aside to cool.
• Cubrir la tarta con el caramelo, dejando que gotee por los lados. Esparcir las nueces de macadamia sobre la tarta
•  Top cake with caramel sauce letting it drizzle down the sides. Scatter the macadamia nut brittle all over the top of the cake.

Imágenes/Images: A Kiss of Colour

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