tataki de atún con vinagreta de jengibre y sésamo - tuna tataki with giger vinaigrette and sesame seeds

Comer de capricho en pequeños bocados es algo que me encanta. Cucharitas, mini platos, pinchitos... son perfectos para los aperitivos. ¿A quién no le ha pasado que de tan buenos como están unos aperitivos imaginativos luego no ha sido capaz de lidiar con la cena que viene detrás por muy fabulosa que ésta sea?
La receta de hoy es una cucharita con atún fresco simplemente marcado con una vinagreta de jengibre y semillas de sésamo. Por favor, por favor, por favor no sirváis el atún muy pasado. Si tenéis problemas con los productos poco hechos o casi crudos mejor preparad otra cosa (que seguro que estará genial)  pero no cocinéis en exceso el atún ya que, a mi entender, es un auténtico crimen.
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Eating in small bites is something that I love. Little spoons and mini dishes are perfect for appetizers. Which of you has not ever had a trouble to finish the dinner after eating too many fancy snacks?
Today's recipe is a little spoon filled with tataki tuna with  ginger vinaigrette and sesame seeds. Please, please, please don't cook the tuna too much. If you have problems with raw or almost raw products simply cook something else (that sure it will be great) but cook tuna too much, to me, is a real crime.



INGREDIENTES:
1 solomillo de atún de unos  250gr
el zumo de una lima
semillas de sésamo tostadas
salsa de soja
jengibre fresco
medio diente de ajo
1 cebolleta pequeña
aceite de oliva
azúcar moreno
sal
PROCEDIMIENTO:

• Preparad la vinagreta con el zumo de lima, la salsa de soja, una punta de jengibre fresco (un poco según vustro gusto. Yo le pongo bastante), el medio diente de ajo y dos cuharaditas de azúcar moreno. Triturad junto todos los ingredientes y calentadlos en un cacito hasta que empiece reducir. Cuando llegue a vuestro gusto de reducción apartad del fuego y reservad.
• Cortad la cebolleta en una juliana muy, muy fina y tiras no muy largas para que después os quepan bien en la cucharita. 
• Espolvoreas MUY LIGERAMENTE con harina.
• En un cacito con aceite muy caliente freíd la juliana de cebolla tierna y retirad cuando esté crujiente. Reservadla sobre un papel de cocina para que empape el exceso de aceite.
• Cortad el solomillo de atún a dados del tamaño que quepan bien en las cucharitas.
• En una plancha muy caliente con muy poco aceite marcad por ambos costados los dados de atún.
• Disponed el atun sobre la cucharita y sobre el la cebolla crujiente.
• Aliañad con la vinagreta de jenjibre.
• Espolvoread con el sésamo tostado.

(Photos by Y tan flamenca! Don't use them without permission)