Te propongo un reto: Ser celíaco por un día…

La celiaquía es una enfermedad producida por una intolerancia a una proteína llamada gluten, que se mantiene durante toda la vida y se presenta en individuos predispuestos genéticamente.

¿Dónde podemos encontrar gluten?

• En los cereales: trigo, avena, cebada y centeno (TACC).
• Como aditivo en muchos productos (aromas, conservantes…).
• En algunos medicamentos como excipiente.
• Cuando se produce una contaminación cruzada, que es cuando un producto originariamente sin gluten se fabrica en una misma línea de producción que otro que sí lo contenga, o bien cuando se ha cocinado sin tener las precauciones necesarias; por ejemplo: freír unas patatas (alimento libre de gluten) en un aceite que previamente se ha utilizado con otro alimento que sí lo contenga. De la misma manera se puede producir la contaminación cruzada a través de los útiles de cocina (sartenes, platos, cuchillos, etc.).
• En las manos de una persona que ha estado manipulando productos con gluten.

¿Y qué pasa si te saltas la dieta y tomas un poco de gluten?

Pues que tu mucosa intestinal se inflama y, con el tiempo, puedes llegar a destruir las microvellosidades presentes en el intestino y desarrollar un cuadro clínico que puede ser muy variado y presentar síntomas que pueden ir de leves a muy severos, variando notablemente de un paciente a otro y pudiendo afectar a cualquier parte del cuerpo.

El único tratamiento eficaz para la celiaquía es seguir una dieta sin gluten de por vida.

En España, según los datos de la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE), unas 450.000 personas estamos diagnosticadas de celiaquía, y se estima que la cifra es mucho mayor, pues se considera que un 75% de los pacientes celíacos todavía no ha sido diagnosticado.

En estos momentos contamos en el mercado con una amplia gama de productos aptos para el consumo de celíacos, en los que encontramos la etiqueta de “sin gluten” o “apto para celíacos” cuando contiene menos de 20 ppm (partes por millón) de gluten, o bien el logo “controlado por FACE” cuando contiene menos de 10 ppm.

No se pueden consumir productos comprados a granel o fabricados artesanalmente, por la posible contaminación cruzada.

Según cifras de la asociación antes mencionada, en el año 2012, una familia en la que uno de sus miembros fuera celiaco incrementaba el precio del carro de la compra en 1.600 € al año; para poner un ejemplo, si un Kg de pasta (macarrones) de promedio cuesta 0.96 €, sin gluten el precio aumenta a 5.38 €.

Un problema añadido para los que somos diagnosticados en la edad adulta, es que todos estos productos aptos para celiacos no tienen un sabor muy agradable, al menos de entrada o, mejor dicho, nuestro paladar no está acostumbrado a ellos (no ocurre lo mismo si la celiaquía se detecta en la infancia), lo que conlleva un cambio importante en tus hábitos alimenticios.

Hoy en día, gracias a la concienciación de la sociedad, hay supermercados que ponen a nuestro alcance mayor surtido de productos aptos para celiacos a precios más asequibles y con una etiquetación más fácil de identificar (aunque a veces, si te dejas las gafas en casa, puedes salir sin comprar nada…). También hay restaurantes que han encontrado un nuevo nicho de mercado y ofrecen platos o menús para celíacos, pero siempre te asalta la duda de si realmente han sabido cómo tratar esos alimentos sin que en ningún momento se hayan podido contaminar con gluten.

Sin intención de hacer propaganda, donde encuentras más surtido de productos sin gluten y a mejor precio es en los supermercados Mercadona con su marca Hacendado. Como dice mi digestivo tendrían que darnos a todos una tarjeta VIP especial.

Y ahora vamos con el reto: ¿Te atreves a probar sólo por un día a ser celiaco?

Cosas que no deberás hacer:

• Desayunar tus tostadas con mantequilla y mermelada de siempre o tu bol de cereales.
• Tomarte un café y un cruasán en el bar con los compañeros de trabajo.
• Comerte un bocadillo o una barrita dietética si no tienes tiempo para más.
• Tomar unos montaditos con una cerveza con los amigos.
• Hacer la compra en cualquier sitio y sin estudiar las etiquetas.
• Almacenar los productos comprados en el mismo lugar que los que llevan gluten.
• Comprar un producto artesanal y comértelo después.
• Ver una película mientras te comes unas palomitas.
• Cenar en cualquier restaurante sin preocuparte de inspeccionarlo antes.
• Aceptar una invitación a comer o a cenar sin antes haber impartido una clase magistral sobre lo que es la celiaquía, o bien, llevarte tu tupper para evitar problemas.
• Ante cualquier duda sobre si un alimento o bebida presenta gluten debes abstenerte de tomarlo

Después de la prueba, podrás saber cómo nos sentimos los celíacos, felices…pero con trabas…

Fuentes: Federación de Asociaciones de Celiacos de España, Agencia Española de Seguridad Alimentaria (Ministerio de Sanidad), Fisterra, SemFyC, Celicalia, MedlinePlus, celiacos.com, FDA.