Hay rincones encantados, delicados y muy especiales en Madrid. En cuestión de gastronomía, T he Market Madrid es un restaurante gastronómico con esas características, cocina de mercado con toques internacionales en donde el cuidado al producto y al cliente es extremo. Miman sus seis mesas en cada servicio con platos únicos y originales y un servicio detallista y cuidado. Un lujo asequible para sorprender.
Jaime Anasagasti trabajó en múltiples sitios antes de abrir The Market. En Miami, en Madrid en la Taberna del Alabardero y viajó por muchos países. Cuando decidió abrir su proyecto con su mujer, optó por "un sitio pequeño con una cocina grande". "La sala pequeña para que el trato sea personal. La cocina, grande porque las elaboraciones son largas y con bastantes ingredientes que tenemos que tener frescos", me explica Jaime.
"Traemos recetas tradicionales de distintos países, desde el Magreb a Corea, Perú, México, Japón o Bulgaria. Cada semana, cambiamos el menú para dar dinamismo y fidelizar a nuestros clientes", me cuenta Jaime. Eso sí, Jaime guarda todas las cartas que ha puesto en The Market durante los tres años que lleva abierto, para recordar, consultar y no repetirse.
Al cocinero le encantan los mercados y decide allí, según la temporada y las materias primas disponibles, los platos que va a realizar en el día. "Cumplen una función vital, es donde se ve la vida de la ciudad y donde uno se cruza con los productores y con los comercios cercanos", explica. Jaime plantea desde esa misma honestidad, una experiencia diferente. "Nuestra intención es salirnos de lo habitual para que nuestros clientes pasen un rato agradable y divertido", asegura. La decoración es sencilla, acogedora y personal, con clase pero hogareña.
Se salen de lo habitual la causa limeña con pez mantequilla, deliciosamente cítrica; los ravioli de wantun con ossobuco estofado; los suaves rollitos con brandada de bacalao; el taco de tinga de pollo, la carrillera ibérica con puré de apionabo o el postre, un sorprendente bizcocho de albahaca con tomates cherry confitados y helado de aceite de oliva, potente y riquísimo, porque todo es casero.
Lo malo es que no puedo juraros que nada de esto esté cuando vayáis. Lo bueno es que Jaime siempre va a saber cómo acertar porque su pericia es sorprendente, desde el emplatado al bocado final. Si quieres sorprender a alguien especial con un lujo inesperado, sorprendele con The Market Madrid.
Los datos. The Market Madrid. Príncipe de Vergara, 202. Madrid. Tel.: 91 805 79 91. Cierra domingo y lunes. Más información en su web.
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