Tiempo de mermeladas, como prepararlas

Mermelada de frambuesas al vino tinto
Es época de preparar conservas y mermeladas de frutas o verduras, por ese motivo me he animado a recopilar todas las entradas que tengo de ellas en un mismo post de esta manera es más fácil el acceso a ellas.En algunos casos he hecho pequeñas variaciones sobre la receta ya publicada , estas variaciones han sido para mejorar el resultado final  en otros las he dejado tal cual por que la variación...............

Mermelada de ciruelas amarillas

Ingredientes:1 kilo de ciruelas amarillas, 600 gramos de azúcar , 1 cucharada pequeña de zumo de limón

Elaboración:Lavar y secar muy bien la fruta , la colocamos entera (con piel y hueso) en una cacerola, con el azúcar, la cucharadita de zumo de limón  lo llevamos a ebullición , bajamos  el fuego .Las ciruelas irán poco a poco soltando el jugo , se van deshaciendo hasta conseguir una textura adecuada (35 minutos en mi caso), dejamos el hueso de la ciruela para potenciar el sabor.*Retirar del fuego , meter en los tarros.

Mermelada de albaricoqueIngredientes: 1kg de albaricoques, 500 gr. de azúcar,el zumo de medio limón.Elaboración: lavar y secar la fruta, la partimos en laminas o en cuartos ,exprimimos 1/2 limón.En una cazuela mezclamos los albaricoques con el azúcar añadimos el de zumo de limón , llevar a ebullición, remover y deshacer con cuidado con una cuchara de madera . Espumar en caso de ser necesario.*Retirar del fuego , meter en los tarros. Mermelada de tomate rojo dulceIngredientes:1 kilo de tomates rojos maduros sin golpes, 1 cucharada pequeña de zumo de limón,700 gamos de azúcar .Elaboración: escaldar los tomates durante unos segundos en agua hirviendo, sacar y los metemos en agua fría de esta forma podremos quitar muy bien la piel, quitar con una cuchara las pepitas y partir en trozos.En este proceso se pierde mucho liquido, lo puedes  pasar por un colador (por el chino se me escapaban algunas pepitas) para perder menos.En un cazo ponemos los tomates picados, el zumo de limón y el azúcar. Llevar a ebullición  y cocer, removiendo constantemente para que no se pegue. Ira cambiando de color a medida que va cogiendo la texturaComprobamos la consistencia, si ves que te queda espuma por encima al final de la cocción con una espumadera retirarla,he tardado 35 minutos en que este preparada. *Retirar del fuego , meter en los tarros.Mermelada dulce de pimiento verdeIngredientes: 1 kilo de pimientos verdes, 400 gramos de azúcar, 40 gramos de aceite de oliva,sal.Elaboración: lavar, quitar las pepitas , secar bien y cortar en trocitos los pimientos. Poner al fuego el aceite y rehogar en ella los pimientos. Cuando empiecen a estar blanditos añadimos el azúcar y la sal. A fuego suave y moviendo de vez en cuando con una cuchara de madera dejaremos cocinar hasta que tenga la textura que queremos. *Retirar del fuego , meter en los tarros.Mermelada de peras al vino tintoIngredientes: 1 kilo de peras, 1 cucharada de zumo de limón,500 gramos de azúcar,150 gramos de vino tinto, 1 cucharadita de canela, 1 vaina de vainilla.Elaboración:pelar las peras, partir por la mitad, quitar el corazón y cortar en dados.Dejar macerar unas horas en un una cacerola la pera, el zumo de limón y el azúcar .Poner al fuego , llevar a ebullición, añadir el vino, la canela y la vaina de vainilla cortada por la mitad (a lo largo).Cocer suavemente dando vueltas de vez en cuando con una cuchara de madera para evitar que se pegue hasta lograr la textura deseada como unos 30 minutos, espumar si es necesario, retirar la vaina de vainilla.*Retirar del fuego , meter en los tarros.Mermelada de frambuesa al vino tintoIngredientes: 1 kg de frambuesas , 750 gramos de azúcar, 250 ml de vino tinto (de calidad).Elaboración: poner las frambuesas sin lavar en una cazuela con 400 gramos de azúcar y el vino tinto; dejar macerar toda la noche.Al día siguiente añadimos el resto del azúcar, ponemos al fuego y dejamos cocer hasta que tenga la textura que deseamos.Pueden crear espuma al principio de la cocción , la quitaremos con una espumadera.
*Retirar del fuego , meter en los tarros.

Mermelada de frambuesa blancangredientes: 1 kilo de frambuesa blanca*, 700 gramos de azúcar, 1 cucharada pequeña de zumo de limón.

Elaboración: seleccionar con cuidado las frambuesas, triturar para conseguir puré. En una cacerola poner el puré de frambuesas y la mitad del azúcar, la taparemos dejándola reposar toda la noche.

Al día siguiente añadir el resto del azúcar y el zumo de limón. Poner a cocer ( unos 30 minutos) , removiendo de vez en cuando con una cucharada de madera para evitar que se pegue , comprobar el punto de la mermelada , espumar una vez finalizada la cocción.*Retirar del fuego , meter en los tarros.Mermelada de moras

Ingredientes: moras, 1/2 kilo de azúcar por kilo de mora, 1 cucharadita de zumo de limón por kilo moras.Elaboración: dejar reposar durante unas horas las moras con azúcar para obtener un ligero almíbar, al día siguiente poner a cocer junto con el zumo de limón, llevar a ebullición y bajar el fuego para que continúe la cocción.Una vez conseguida la consistencia que deseamos la pasamos por el chino o por el colador, yo prefiero el colador queda una textura mas limpia. Pueden crear espuma al principio de la cocción , la quitaremos con una espumadera.

*Retirar del fuego , meter en los tarros.
Mermelada de naranja amargaIngredientes: 9 naranjas, 2 limones, 1 kilo de azúcar, agua.Elaboración: Lavar muy bien la cascara de las naranjas y de los limones (si consigues encontrarlos sin la cera que normalmente tienen, mejor), secar y cortar en rodajas finitas.Reservar el jugo que se desprende al cortar la fruta.Medimos cada taza de fruta y la ponemos en una cacerola junto con el triple de agua  es decir por cada taza de fruta (incluído el zumo) añadiremos 3 tazas de agua. Dejar reposar 12 horas.Al día siguiente cortamos muy finas las cascaras de las naranjas quitando toda la parte blanca, con los limones haremos lo mismo pero yo no utilizo la cascara solo la carne del limón,y dejamos reposar de nuevo en la cacerola 12 horas.El tercer día ponemos a fuego suave la cacerola con la fruta  e iremos agregando el azúcar en función de nuestro gusto, la dejaremos cocer hasta que reduzca el liquido , pero tener en cuenta que esta fruta tiene mucha pectina por lo que al enfriar espesará bastante.Remover a menudo con una cucharada de madera para evitar que se nos pegue al fondo de la cacerola.Es muy laboriosa pero merece la pena hacer cantidad para todo el invierno, su sabor es exquisito.*Retirar del fuego , meter en los tarroEsto es valido para todas las mermeladas que he publicado:*Meter en tarros la mermelada y cocer al baño maría durante 20 minutos, después sacaremos los tarros del agua y los pondremos boca abajo durante toda la noche para comprobar que estánperfectamente cerrados y no tienen aire.Para hacer espesante natural: envolver en una gasa la piel y los corazones de unas manzanas e introducirla mientras esta cociendo la mermelada, retirar con cuidado al final de la cocción.La fruta tiene que estar en su punto, madura pero no con golpes o pasada; debemos elegir la que este en su punto de maduración para que nuestra mermelada sea perfecta. El azúcar que se debe añadir depende de nuestro gusto, aunque siempre dicen que la equivalencia es 1-1 yo suelo poner menos, tampoco uso espesante normalmente no lo necesitaremos si tenemos en cuenta que cuando cocemos los tarros al baño maría espesa un poco.