Tipos de Chocolate

¿Te gusta el chocolate? Personalmente me apasiona, tanto que todas las noches termino el día con una infusión y un trocito de chocolate (negro).

Si tú también adoras este dulce (o amargo) alimento, en este post te cuento cuáles son los tipos de chocolate para que lo disfrutes todavía más.

  

El cacao no es lo mismo que el chocolate

✽ El cacao (las semillas) es la materia prima con la que se elabora el chocolate, mediante un proceso complejo (fermentación, secado, tostado, molienda...).  Como tal se puede encontrar en forma de manteca, en polvo o en trozos. 

✽ El chocolate se elabora a partir del cacao (manteca, polvo o trozos) y otros ingredientes.  

Tipos de chocolate

Negro

✽ Del 55% al 99% de cacao, aunque la legislación permite que el porcentaje sea incluso menor para este tipo de chocolate. 

✽ Sus ingredientes: pasta de cacao, manteca de cacao, azúcar (o edulcorantes y otros endulzantes). 

✽ Es un chocolate intenso y amargo (por su cantidad de pasta de cacao), pero delicioso, sobre todo si es de buena calidad. 

Con leche

✽ Contiene entre un 10% y un 50% de cacao. Y debe llevar al menos un 12% de sólidos lácteos, para que se denomine "con leche".

✽ La composición es la misma que la anterior, pero se le añaden lácteos (sobre todo leche en polvo) y otros ingredientes (frutos secos, fruta, chile...).

✽ Es un chocolate amable, que suele gustar a (casi) todos los paladares, sobre todo a los más golosos.  

Blanco

✽ No lleva pasta de cacao, porque su base es la manteca de cacao. También se le incorporan lácteos, azúcar (u otros endulzantes) y otros ingredientes. 

✽ Es el más dulce de todos y realmente no es un chocolate, puesto que no lleva ni pasta, ni polvo ni trozos de cacao.

Rubi o rosado

✽ Es una variedad de cacao de color rosado y un sabor algo cítrico. Se le pueden añadir lácteos, azúcar (u otros endulzantes), ácido cítrico (para potenciar su sabor original) y otros productos.    

Grue

✽ Son trocitos del haba de cacao. Ésta se fermenta, se seca, se tuesta y posteriormente se tritura. Estos trocitos son crujientes y tienen un aroma y un sabor muy intensos. Los puedes utilizar en repostería, en bombones, en helados o postres, por ejemplo.   

Formatos

✽ El chocolate lo puedes encontrar en todo tipo de formatos, tanto para degustar tal cual como para procesarlo: tabletas, bombones, chocolate a la taza y otras bebidas, para hacer coberturas y postres, para preparar helados, incluso para cocinar platos salados. 

¿Con o sin azúcar?

✽ Tienes a tu disposición chocolates con y sin azúcar. Dentro de los sin, puedes comprarlos con edulcorantes artificiales, aunque siempre te recomendaré los naturales.  

Cómo hacer una cata en casa

✽ No hagas una cata de más de 5 chocolates, porque si son muchos, no podrás apreciar bien su sabor, aroma y textura.

✽ Comienza por los chocolates más suaves y finalizar con el más intenso.

✽ Consúmelos a una temperatura aproximada de 20ºC, así te será posible saborearlo al máximo, pero sin que se deshaga antes de ponerlo en la boca.  

✽ El chocolate no se mastica, sino que se debe fundir en la boda para poderlo disfrutar realmente.  

Sea cual sea el tipo o el formato, lo importante es disfrutar del chocolate, ¿no te parece? 

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La primera vez que apareció el post Tipos de Chocolate fue en el blog de La Meiga y Su Caldero. 

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