Existen diferentes tipos de miel según la procedencia del néctar, cada una con diferentes propiedades, color y sabor. Conócelas para usarlas en tu cocina.
La miel es de esos alimentos naturales que el ser humano a recolectado y consumido desde el tiempo que los primeros pobladores vivían en las cavernas. Una prueba de ello son las representaciones de arte rupestre como en la Cueva de la Araña en Valencia, que datan de entre el 9.000 y 1.400 a.c.
El poder endulzante y beneficios de la miel de flores la hace un buen sustituto del azúcar blanco refinado. Aunque endulzar no es el único uso de la miel, según el tipo de miel se puede usar para diferentes platos como ensaladas, carnes o pescados, postres, salsas y vinagretas. Además la miel es ideal para maridar quesos frescos, curados y azules.
Propiedades de la Miel
A la miel se le han atribuido falsamente propiedades milagrosas incluida la de curar resfriados. Aunque milagros no hace, posee diversas propiedades saludables y curativas para nuestro organismo.
Por este motivo La Autoridad Europea en Seguridad Alimentaria (EFSA) no permite mencionar propiedades de salud relacionadas con la miel en su etiquetado. Además la miel no puede llevar ingredientes extra como azúcar o jarabe de maíz para alargar, aditivos ni otros químicos añadidos.
Algunas de las principales propiedades de la miel de abeja son: antibacteriana, antiinflamatoria y antioxidante, además su uso externo ayuda en el tratamiento de heridas y quemaduras.
Las propiedades de cada tipo de miel varían, teniendo en cuenta que sea una miel cruda (sin pasteurizar) y pura (no adulterada).
La pasteurización de la miel consisten en someterla a temperaturas de unos 78ºC durante algunos minutos y luego enfriarla rápidamente. Este proceso mata las levaduras y funde los cristales de glucosa que provocan la cristalización. El problema de la pasteurización es que al mismo tiempo se destruyen la mayoría de propiedades beneficiosas de la miel.
La mayoría de mieles comercializadas en supermercados han sido pasteurizadas, por eso siempre es recomendable comprar en mercados, tiendas especializadas o directo de apicultores. Normalmente el precio directo de los apicultores no suele sobrepasar los 10€ el bote de miel de 1kg.
A pesar que la miel según la EPSA no debería llevar ningún ingrediente adicional, la miel sigue siendo uno de los tres productos más adulterados. Algunos productores al pasteurizar la miel aprovechan para añadir agua para alargarla, una adulteración difícil de determinar porque la miel de por si contiene agua.
3 Tipos de Clasificaciones de la Miel
El tipo de miel se pueden clasificar según la época del año de la recolección, su color, el tipo de arbustos y árboles de la que procede el néctar.
1.- Según la época del año
Principalmente existen 3 clases de miel según el momento del año en el que se recoge:
- Primavera: a finales de Mayo.
- Principal: entre los meses de Junio y Julio (miel de verano)
- Tardía: entre Agosto y Septiembre
2.- Color de la Miel
El color de la miel esta dado principalmente por la procedencia del néctar, nada tiene que ver con la calidad de la miel. Existen otros factores determinantes del color como la técnica de extracción utilizada y el tiempo de almacenamiento.
Para la clasificación por color se utiliza la escala Pfund con un rango de entre 0 y 140 y los tipos de miel según su color son 7:
ColorEscala Pfund
Blanco agua<9
Extra blanco9 – 17
Blanco18 – 34
Ámbar extra claro35 – 50
Ámbar claro51 – 85
Ámbar86 -114
Ámbar oscuro> 114
3.- Procedencia del Néctar
Dependiendo del tipo de flor de donde se extrae el néctar se puede diferenciar entre miel multifloral y monofloral.
- Miel Multifloral: es aquella elaborada a partir del néctar de diferentes flores, generalmente es la miel común conocida como miel de mil flores.
- Miel Monofloral: es la miel con un alto contenido de néctar de una misma flor, según su procedencia tendrá unas características particulares (color, aroma, sabor, intensidad y densidad).
Además una vez finalizada la época de floración las abejas elaboran miel a partir de las soluciones azucaradas en las hojas de los árboles y otras fuentes.
Se conoce como miel de bosque, mielada o miel de rocío y se obtiene normalmente de encinas, robles, castaños y alcornoques. La miel de bosque se caracteriza por tener colores muy oscuros, de sabor intenso y malteado, es dulce y con un toque salado.
Al igual que la miel de flores, la miel de bosque puede proceder de un solo tipo de árbol o arbusto o varios. Su principal beneficio para la salud es su alto poder antioxidante.
10 Tipos de Miel en España (monoflorales y del bosque)
Si simplemente buscas endulzar, la miel de 1000 flores es una buena elección como sustituto natural del azúcar. Pero si quieres realzar tus platos y postres te recomiendo a probar distintos tipos de miel, especialmente miel monofloral y miel del bosque (mielada).
Esta es una guía rápida con las características principales de los 10 tipos de miel más representativos de España:
1.- Miel de Acacia (Robinia pseudoacacia)
- Cristalización: baja
- Sabor: dulce
- Aroma: delicado, floral poco persistente con notas farináceas
- Color: ámbar muy claro
- Miel de verano
- Producción principal: Cantábrico
2.- Miel de Azahar (Citrus Aurantium)
El azahar es el nombre que se le da a las flores blancas del naranjo, del limonero y del cidro, es una palabra que proviene del árabe y significa flor.
- Cristalización: lenta y de cristal fino
- Sabor: suave y penetrante, con retrogusto ácido
- Aroma: floral
- Color: color ámbar claro cuando esta líquida y cuando se cristaliza de color blanco amarillento y de textura más densa
- Miel de primavera
- Producción principal: franja costera del Mediterráneo
3.- Miel de Brezo (Erica arborea)
- Cristalización: alta
- Sabor: intenso, persistente y ligeramente amargo
- Aroma: floral intenso
- Color: generalmente oscuro caoba con tonalidades rojizas, pero según la región puede variar hasta colores muy claros
- Miel de verano
- Producción principal: diversas zonas de la península
4.- Miel de castaño (Castanea sativa)
- Cristalización: baja
- Sabor: dulce con ligeras notas saladas, puede presentar pequeñas notas amargas pero suaves al paladar
- Aroma: penetrante, fuerte y amaderado
- Color: ámbar o muy oscuro con un tono rojizo
- Miel de verano
- Producción principal: norte de la península y altas montañas del centro-oeste
5.- Miel de encina y/o roble (Quercus sp.)
La miel de encina y de roble no es una miel de flor, sino que se trata de una miel de bosque porque está producida a partir de la melaza de estos árboles recogida por las abejas.
- Cristalización: baja
- Sabor: ligeramente dulce
- Aroma: intenso a malta, con esencias de resinas naturales
- Color: ámbar muy oscuro, casi negro
- Miel de verano
- Producción principal: Mediterráneo y meseta central
6.- Miel de espliego (Lavandula agustifolia)
El espliego es el arbusto de la lavanda, por eso este tipo de miel se puede encontrar con cualquiera de los dos nombres, miel de espliego o lavanda.
- Cristalización: lenta
- Sabor: dulce con notas ácidas
- Aroma: intenso a lavanda
- Color: ámbar claro
- Miel de verano
- Producción principal: centro-norte de la península y serranías andaluzas
7.- Miel de eucalipto (Eucalyptus sp.)
- Cristalización: media y generalmente de cristal fino
- Sabor: dulce con notas ácidas
- Aroma: intenso y persistente a madera
- Color: ámbar o ámbar oscuro
- Miel de verano
- Producción principal: sudoeste de la península y zonas costeras del norte
8.- Miel de romero (Rosmarinus officinalis)
- Cristalización: rápida y fina
- Sabor: dulce intenso
- Aroma: poco intenso a romero
- Color: ámbar muy claro, cuando cristaliza se vuelve más blanco
- Miel de primavera
- Producción principal: costa mediterránea e interior de la península
9.- Miel de tomillo (Thymus sp.)
- Cristalización: muy baja
- Sabor: dulce con notas ácidas
- Aroma: floral muy intenso
- Color: ámbar oscuro
- Miel de verano
- Producción principal: meseta central y sur de la península
10.- Miel de bosque
- Cristalización: lenta
- Sabor: poco dulce con claras notas saladas
- Aroma: floral intenso, tostado y según la procedencia incluso resinoso
- Color: ámbar oscuro
- Miel de verano
- Producción principal: Cantábrico
Estos son los 10 tipos de mieles más representativos de España, pero existen otros específicos de ciertas regiones como la Miel de Aguacate de Andalucía o la Miel de Madroño de Madrid. También se pueden encontrar otros tipos de mieles como: miel de diente de león, miel de tilo, miel de pino, miel de girasol y muchos más.
Apicultores Españoles – Miel en España de Calidad Diferenciada
España es uno de los principales productores de miel a nivel Europeo con mieles de excelente calidad. En la UE existe un sistema para reconocer los alimentos de Calidad Diferenciada que cumplen requisitos superiores a los exigidos para el resto de productos.
Las mieles de Calidad Diferenciada en España lleva los siguientes sellos de calidad: Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) e Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP). La calidad es consecuencia de características propias y diferenciales debidas al territorio donde se produce la materia prima y los métodos de producción.
Estas son las 7 DOP y IGP de miel de España con garantía de calidad:
Comunidad AutónomaDOP o IGPMiel con Calidad Diferenciada
Castilla – La ManchaD.O.P. Miel de La Alcarria– Miel de romero
– Miel de espliego (lavanda)
– Miel multifloral
CantabriaD.O.P. Miel de Campoo-Los Valles– Miel de brezo
– Miel de mielada (miel del bosque)
GaliciaI.G.P. Miel de Galicia/Mel de Galicia– Miel multifloral
– Miel de eucalipto
– Miel de castaño
– Miel de zarzamora
– Miel de brezo
AndalucíaD.O.P. Miel de Granada– Miel de castaño
– Miel de romero
– Miel de tomillo
– Miel de aguacate
– Miel de naranjo o azahar
– Miel de cantueso
– Miel de la sierra
– Miel multifloral
CantabriaD.O.P. Miel de Liébana– Miel de mielada (miel del bosque)
– Miel de brezo
Canarias D.O.P. Miel de Tenerife– Miel multifloral
– Miel de Retama del Teide
– Miel de Tajinaste
– Miel de Aguacate
– Miel de Castaño
– Miel de Brezal
– Miel de Relinchón
– Miel de Barrilla
– Miel de Hinojo
– Miel de Poleo
– Miel de Agave (Pitera)
– Miel de Malpica
– Miel de Tedera
– Miel de Mielada (miel del bosque)
ExtremaduraD.O.P. Miel Villuercas-Ibores– Miel de retama
– Miel de castaño
– Miel de milflores
Datos y Consejos sobre la Miel
1.- No al consumo excesivo
El uso excesivo de azúcar o cualquier otra forma artificial o natural para endulzar se desaconseja. La miel es una alternativa al azúcar natural, utilízala sin abusar.
2.- Diabéticos e Intolerantes a la Fructosa
La miel no esta recomendada para diabéticos o intolerantes a la fructosa. Puedes leer más sobreIntolerancia a la Fructosa en este artículo.
3.- Miel en menores de un año
No se le debe dar miel a los bebés (menores de un año) por riesgo a botulismo. La miel puede contener esporas C. Botulinum, esta bacteria puede producir toxinas y enfermar a la persona, principalmente a bebés. El botulismo es una enfermedad grave que puede resultar fatal.
4.- Pérdida de peso y calorías de la miel
La miel tiene un poco menos de calorías que el azúcar refinado, por eso en algunas dietas recomiendan sustituir el azúcar blanco por miel. Igualmente como mencioné más arriba recuerda no abusar. Si quieres tener una dieta saludable reduce la ingesta de azúcares añadidos en cualquiera de sus formas naturales o artificiales.
5.- Cristalización de la miel
La cristalización es normal en la miel pura cruda dependiendo de su procedencia, exceptuando la miel pasteurizada que no cristaliza. En caso de cristalización se puede poner al baño maría para hacer la miel líquida, de esa forma no perderá sus propiedades beneficiosas.
6.- Caducidad de la miel
La miel cruda y pura no caduca, puede cristalizarse pero no por eso deja de ser apta para el consumo.
7.- Color de la miel y calidad
Según la región o el país la preferencia de la gente por un color u otro puede cambiar. Hay quienes prefieren miel de color oscuro y otros más claras o de color amarillo. El color de la miel no esta relacionado con la calidad, esta dado principalmente por la procedencia del néctar.
8.- Miel en platos y postres
Atrévete a usar diferentes tipos de miel en tus platos y postres para realzarlos. Te sorprenderá!
Uso Culinario de la Miel – Recetas con Miel
La miel se puede usar en una amplia variedad de recetas aquí te dejo algunas ideas:
1.- Postres, desayunos y aperitivos
La miel es un ingrediente fundamental en los postres árabes y turcos pero sin ir muy lejos en Cataluña tienen el famoso Mel y Mató. Se trata de un postre a base del queso fresco mato y miel a veces acompañado de nueces. La miel también acompaña muy bien a casi cualquier tipo de queso, además de yogurts, creps, tortitas, bizcochos y bollería.
2.- Vinagretas – aliño ensaladas
La miel es perfecta vinagretas para dar sabor y reducir el grado de acidez. Las vinagretas de miel son un buen aliño para las ensaladas y así variar del clásico aceite y vinagre.
3.- Salsas – especial carnes, pescados y mariscos
Aunque puede resultar sorprendente, la miel da un toque crujiente y exquisito sabor a carnes y pescados, especialmente si se cocina a la plancha, horno o en la barbacoa. En algunas cocinas asiáticas es normal encontrar este tipo de platos.
Por lo general se hace una salsa con otros ingredientes para que no resulte tan dulce, como en esta receta de Comiendo con Reyes que añade mostaza. Se trata de unas Costillas de Cerdo con Miel y Mostaza hechas al horno en bolsas de asar, es muy fácil de preparar y queda de rechupete.
Además es una salsa que puedes usar para otro tipo de carnes como una alitas de pollo, salmón o langostinos. Si quieres un toque más oriental añádele un chorrito de salsa de soja.
Lectura Recomendada y Conclusión
Abajo en las fuentes encontrarás más enlaces si quieres profundizar sobre los tipos de miel. También te recomiendo un par de libros que te aportarán más conocimiento sobre las abejas y la apicultura en general.
1.- El libro de las abejas: Descubrir y preservar su maravilloso mundo para las futuras generaciones
Este es un excelente libro para iniciarte y descubrir más sobre este apasionante tema de las abejas y la miel.
2.- Tratado De Apicultura
El Tratado de Apicultura es la biblia de la apicultura, es un libro muy completo y al mismo tiempo muy accesible incluso para iniciarse en el mundo de la apicultura.
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Fuentes
- ¿Cómo elegir la Miel? – OCU
- Honey for acute cough in children – PubMed
- Honey for wound healing, ulcers, and burns; data supporting its use in clinical practice – PubMed
- Health Benefits of Manuka Honey as an Essential Constituent for Tissue Regeneration – PubMed
- Treating severe wounds in pediatrics with medical grade honey: A case series – PubMed
- Botulismo – Medline Plus
- Manejo para la obtención de mieles monoflorales – Asociación Malagueña de Apicultores
- Mapa de Mieles con Denominación de Origen Protegida e Indicación Geográfica Protegida – Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación
- Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas – Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación
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