Tofu, proteínas vegetales derivadas de la soja

Poco a poco y gracias a la popularidad de la cocina japonesa, así como de la comida Macrobiótica y vegetariana, es más fácil encontrar en el mercado (tiendas especializadas de dietética y nutrición) tofu de calidad. Porque sí, no todos los tofus son iguales.

El Tofu, se elabora a partir de una legumbre: la soja . Su aspecto es de un pequeño bloque de unos 250 g de color blanco con una consistencia firme pero no dura. Es importante que el tofu esté elaborado con soja que no sea transgénica, y mediante la manera tradicional de hacer en Japón, buscando que el tofu no se desnaturalice.

Es un alimento suave y muy digestivo. Es, con mucho, el derivado más digestivo de la soja. Es un excelente alimento para usar en combinaciones de proteínas, ya que su aporte proteico es de alta calidad: contiene aproximadamente 14g de proteínas por cada 100g, es muy bajo en calorías y contiene en cantidad suficiente todos los aminoácidos.

Contiene abundante lisina, aminoácido esencial que es deficiente en muchos productos de cereales, éstos, por otro lado, están bien dotados de los aminoácidos sulfurados, metionina y cistina, que están restringidos en la soja. Por eso, las proteínas de la soja y de los cereales se complementan tan bien entre sí. La utilización neta de proteínas (UNP) es mucho más alta cuando combinamos los cereales con el Tofu.

Es rico en calcio: un trozo de 225g proporciona el 38% del calcio diario necesario. Es también una buena fuente de otros minerales, como hierro, fósforo y magnesio y potasio. Además es bajo en sodio.

Es bajo en grasas saturadas y no contiene colesterol, pero a su vez es rico en ácidos grasos no saturados, beneficiosos para la salud.  Su alto contenido en ácido linoleico permite eliminar los depósitos que se pueden tener de colesterol.

El tofu tal cual sin macerar, puede parecer a la vista y al paladar un poco insípido. En el mercado existen una amplia variedad de sabores que lo hacen más apetecible, desde el tofu ahumado, el tofu a la vasca (exquisito), o el tofu a la italiana. Todos ellos son de Natursoy, la primera empresa de alimentos ecológicos que introdujo en España las hamburguesas vegetales a base de tofu en el 1988 (deliciosas por cierto).

El tofu es muy versátil en la cocina. Puede prepararse dulce o salado. Si os apetece, podéis macerar vuestro propio tofu con especias como curry, cúrcuma, Granha Masala, etcétera.

Si os apetece os iré pasando recetas en las que el Sojo sea protagonista.

BOCADITOS DE TOFU CON SALSA SUAVE DE SETAS Y SETAS CONFITADAS

Ingredientes:

Bocaditos de tofu Natursoy (los encontraréis en las tiendas de productos ecológicos y dietética). Como curiosidad, a mi hija le encantan. Es la manera más fácil para conseguir que coma tofu.

Para la salsa de setas:

Bebida de arroz

2 cebollas

Setas variadas

Para las setas confitadas:

Setas variadas

Aceite de oliva

Hierbas aromáticas

Sal y pimienta

Preparación:

Para preparar las setas confitadas, tenéis que calentar un poco de aceite en una sartén. Se añaden las setas y las hierbas aromáticas. Se dejan cocer unos 5 minutos. Se cubre con aceite y se calienta hasta 80º.

Se salpimienta, se retira del fuego y se deja enfriar las setas dentro del aceite durante unas horas.

Para preparar la salsa de setas, se saltean las cebollas en una sartén, se añaden las setas, y cuando estén cocidas se añade la bebida de arroz, se deja un minuto o dos más en el fuego y se retira, haciendo una crema, triturando la mezcla bien fina.

Por último se fríen los bocaditos de tofu y se sirven con la salsa de setas y las setas confitadas para acompañar y decorar el plato. Y voilaa!! Ya tenemos un delicioso plato a base de tofu. ¿Qué os parece?

¿Soleis comer tofu? ¿Cómo? ¿O acaso no os habéis atrevido ya que no sabéis como cocinarlo? Estaré encantada de leer vuestros comentarios!!!

Besos desde mi blog!!!!

También podéis seguirme a través de Facebook