Torre de berenjena con atún y salsa de tomate

Parecen que se alinean los planetas, ya que las berenjenas, el atún y la salsa de tomate es el resultado perfecto de una receta con la que me chupo los dedos (literalmente). Aunque la composición parezca un poco complicada, para nada lo es. Hoja y lápiz para tomar nota de esta receta de BERENJENA CON ATÚN Y SALSA DE TOMATE.

INGREDIENTES

1 berenjena grande

300 gr de atún en lata

250 ml de tomate triturado

1 cebolla pequeña

1 diente de ajo

2 cucharadas de aceite

Perejil

Sal

Pimienta  (opcional)

ELABORACIÓN

• Cortamos la berenjena en rodajas, le pondremos sal y dejamos escurrir en un colador.
• Picamos la cebolla y el ajo y lo rehogamos en aceite. Cuando tome color le agregamos el atún previamente escurrido, el perejil y el tomate triturado. Rectificamos de sal y cocemos unos 15 minutos a fuego lento.
• En una plancha y sin aceite, iremos pasando las rodajas de berenjenas, dejando que se tuesten.
• Para servir procederemos a poner una rodaja de berenjena en la base, agregaremos la mezcla de atún y así formaremos las capas necesarias para terminar con los ingredientes.

Ni que decir tiene que podemos sustituir la berenjena por calabacín y el resultado será igual de delicioso.