Revista Cocina

Torta tres chocolates

Por Mabelmendez
Torta tres chocolates
Tiene 3 capas de mousses, una de las cuales, la base, va cocida, no lleva harina es solo mousse cocida.
Les paso la receta, con muchas fotos asi no pierden detalle
primero derrito a bañomaria
6 cdas de mantequilla200 gr de chocolate para postres o para fundir
Torta tres chocolates
cuando esta derretido, espero que se enfrie unos 3 minutos y le agrego 4 yemas y esencia de vainilla
Torta tres chocolatespor otro lado tengo 1/3 taza de azucar morena mezclada con azucar blanca
Torta tres chocolates
bato las 4 claras a nieve con una pizca de sal, y cuando toman espuma le agrego la mitad del azucar anterior
sigo batiendo un minuto mas, y le agrego el resto de azucar
Torta tres chocolates
y bato hasta que me quede este merengue, no demasiado duro
Torta tres chocolates
ahora presten atencion, ya que para la preparacion de las otras mousses se repite
incorporamos al chocolate unas 2 cdas del merengue, y mezclamos en forma envolvente hasta que quede integrado
Torta tres chocolates
luego, ese chocolate lo volcamos sobre el merengue, y seguimos mezclando en forma envolvente hasta que no se vea nada de blanco
Torta tres chocolatesTorta tres chocolateslo colocamos sobre una tartera desmontable enmantecada o un aro
Torta tres chocolates
alisamos la superficie, y damos unos golpes sobre la mesada para que baje la preparacion
Torta tres chocolatescocinamos a 175ºC durante 18 minutos, la base tiene que parecer cruda, solo cocida en los laterales. Dejamos que se enfie, por 1 hora.
Torta tres chocolates
para la mousse del centro, diluimos 2 cdas de cacao amargo con 5 cdas de agua caliente
Torta tres chocolatespor otro lado, derretimos a bañomaria, 200 gr de chocolate para fundir
Torta tres chocolatesmezclamos las dos preparaciones de chocolate y reservamos hasta que tome temperatura ambiente
Torta tres chocolatesaparte batimos 1 y 1/2 taza de nata para batir bien fria a medio punto
Torta tres chocolates
tomamos 2 cdas de crema, y se la mezclamos al chocolate anterior
luego volcamos el chocolate sobre la crema y mezclamos en forma envolvente para no bajar el batido hasta que no se vea nada blanco
Torta tres chocolates
como veran, la base se ha bajado bastante, eso es normal, ponemos unas tiras de acetato alrededor de la torta
Torta tres chocolatescolocamos el relleno de la mousse anterior, y con un film encima, nos ayudamos para que quede bien parejo, golpeamos el molde sobre la mesa, para que se baje bien la preparacion. Llevamos al frio para preparar la ultima capa
Torta tres chocolates
para la ultima capa, diluimos 3/4 cdita de gelatina sin sabor1 cda de agua friadejamos reposar al menos 5 minutos
Torta tres chocolatescalentamos 1/2 taza de nata con una pizca de sal y le incorporamos la gelatina, revolvemos bien para que la gelatina se diluya completamente
Torta tres chocolatesenseguida, esa crema caliente la volcamos sobre 150 gr de chocolate blanco cortado en trocitos
Torta tres chocolatesrevolvemos hasta que se disuelva completamente.
Torta tres chocolates
batimos 1 taza de nata para montar o crema a medio punto, bien fria
Torta tres chocolatesy le oncorporamos la mezcla de chocolate blanco que previamente la dejamos enfriar a temperatura ambiente
Torta tres chocolatesfinalmente, quitamos el paperl film, limpiamos los bordes con resto de la mousse anterior que nos haya quedado, y volcamos la de chocolate blanco encima. Como ven es mas liquida
Torta tres chocolates
completamos y llevamos a enfriar unas 4 horas
Torta tres chocolatesdesmoldamos, quitando la base de metal, y pasando un cuchillo alrededor de la mousse blanca, para despegar la cinta de acetato
Torta tres chocolatesPara cortar estas tortas tan cremosas, siempre tenemos problemas, se nos queda el cuchillo adherido, no lo podemos cortar bien, o no se notan las capas porque las arrastamos de unas a otras.
Aqui esta el truco. Tenemos un hilo dental o un trozo de tanza, o hilo plastico
Torta tres chocolateslo estiramos bien, y atravesamos la torta de lado a lado, hasta abajo, para retirar el hilo, tiramos de unas de la puntas, y lo sacamos cuando esta abajo de todo.
Torta tres chocolatestenia unos bombones, asi que la decore con ellos, sino pueden usar la opcion de hacer unos rulos de chocolate.
Torta tres chocolates
lista la torta, mi marido y los chicos quedaron encantados!
Torta tres chocolates
Tu eres lo mas importante!

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