Tortilla de patatas con huevo y sin huevo

Con seis huevos y un chorrito de leche de vaca (se recomienda batirlos mucho)
La tortilla de la foto salió más colorida
de lo que era debido al flash.
 Harina de garbanzo + agua(mezcla ambas imitando la consistencia de los huevos batidos)Puedes probar con otra harina si lo prefieres.
Ingredientes comunes:
- Unas cinco patatas medianas relativamente fritas (yo prefiero un poco más de huevo que de patata, pero hay cierto margen al respecto).- Una cebolla grande o dos pequeñas (freír por separado y cuanto más frita, más sabor).- Unos gramos de levadura (no sé hasta qué punto eleva la tortilla, ¡pero por intentarlo que no quede!).- Añadir una pizca de sal en cada paso (cuanta más, mejor, pero menos saludable).- Azafrán (100 mg si te gusta mucho su sabor o menos de la mitad si no es así) u otra especia (el objetivo es darle más color a la tortilla, sobre todo a la que no lleva huevo).- Aceite de oliva suave. 
¿Cuál de las dos es mejor?
Según mi experiencia, la tortilla con huevo tiene mejor sabor, su textura es más esponjosa y adquiere su característica forma lisa y redondeada con más facilidad, pero es menos ética, ecológica y económica que la tortilla vegetal (la producción de huevos a gran escala requiere por regla general una mayor dominación y un mayor consumo de energía que la producción de harina). En cuanto a si una es más saludable y nutritiva que la otra, es difícil saberlo. Si de proteínas se trata, la harina de garbanzo compite muy bien con el huevo.