Tortitas de quinoa y garbanzo

Fácil, rápido, nutritivo y delicioso

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

Ingredientes

• 1 tz de quinoa cocida
• 1 tz de garbanzos cocidos
• ¼ tz de cebolla finamente picada
• 1 diente de ajo finamente picado
• 1 zanahoria rallada
• ½calabacita rallada
• ½ pimiento picado
• 1 tz de espinacas en tiritas
• El jugo de un limón
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 huevo o un huevo vegano
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de aguacate

Preparación

1. En un sartén caliente, agregar un poquito de aceite.
2. Sofreír la cebolla y el ajo.
3. Agregar el pimiento, la zanahoria y la calabacita, solo a que se sofrían, sin que se cuezan.
4. En una licuadora o procesadora de alimentos mezclar la quinoa, la mezcla de vegetales,  las espinacas crudas y el jugo de limón.
5. Permitir que se mezclen los ingredientes y formen una pasta, pero sin que se haga puré.
6. En un recipiente, agregar el huevo y mezclar.
7. Añadir comino, sal y pimienta al gusto.
8. Usando las manos, formar las tortitas.  Consejo: enharinarse las manos para evitar que se pegue la mezcla.

Para cocerlas hay dos opciones:

En parrilla o plancha:

1. Calentar una parrilla o plancha.
2. Agregar un poquito de aceite.
3. Colocar las tortitas hasta que doren por ambos lados.

En horno:

1. Precalentar el horno a 190 °C.
2. Colocar papel encerado sobre una charola.
3. Acomodar las tortitas.
4. Hornear por aproximadamente 20 minutos.
5. Voltearlas con cuidado  a los 10 minutos con una pala para que doren por ambos lados.

Las tortitas pueden servirse acompañadas de ensalada fresca o como hamburguesas.

Guardar en refrigeración.  Duran aproximadamente tres días.