Tour gastronómico por Génova: qué se come y por qué vale la pena

Génova es una ciudad que se conoce caminando… pero se entiende comiendo.
Y si hay algo que hizo que este tour gastronómico fuera realmente especial, fue la forma en que nuestro guía, Alejandro, nos llevó a recorrer lugares tradicionales, atendidos por familias que llevan generaciones —a veces siglos— cocinando lo mismo, del mismo modo, con el mismo orgullo.

No fueron paradas turísticas. Fueron paradas con alma. Panaderías donde las recetas pasan de abuelas a nietos. Tiendas que sobreviven porque la gente del barrio las sigue eligiendo. Pastificios donde todavía se amasan las trofie a mano. Heladerías que mantienen técnicas artesanales desde hace más de 150 años.

Durante tres horas caminamos por los carruggi medievales, probamos los sabores más auténticos de Liguria y escuchamos historias que no están en ningún blog ni video. Es el tipo de experiencia que te conecta con la ciudad desde adentro, desde su gente, desde su mesa.

Reservá el tour acá

Acá te contamos TODO lo que comimos y por qué este tour vale completamente la pena.

Qué incluye este tour gastronómico por Génova

• 3 horas de recorrido por el centro histórico
• Degustaciones completas
• Focaccia, dulces tradicionales, pasta, pesto, farinata y helado artesanal
• Paradas en locales históricos, panaderías y tiendas familiares
• Explicaciones culturales, curiosidades y recetas transmitidas por generaciones
• Un guía experto que te abre la puerta a la Génova real

La focaccia recién salida del horno que marca el inicio perfecto del tour y entendimos que este tour iba a ser distinto

Apenas entramos al Antico Forno della Casana, el aroma nos abrazó como si la ciudad nos diera la bienvenida. Hay focaccias que son ricas… y hay focaccias que te detienen en seco. La de este lugar es de esas: dorada, suave, con la cantidad justa de aceite de oliva que se mete entre los dedos y te obliga a cerrar los ojos mientras la mordés.

No es pan con aceite. Es una textura en capas: la base finita y crocante, el centro esponjoso y húmedo, la superficie salpicada de sal marina que explota apenas la tocás.

Este recorrido no es improvisado. Se empieza por la esencia de Génova, por lo que los locales comen todos los días, por lo que se huele en las calles desde antes de que amanezca. Esta focaccia marca el tono del tour: simple, honesta, inolvidable.

La parada más inesperada: una tienda centenaria que solo vende mondongo

Si algo deja claro este tour es que Génova no busca gustar: busca mostrarse tal cual es. Y nada lo representa mejor que esta tienda histórica donde solo venden mondongo. Sí, exclusivamente mondongo, como hace décadas. Un lugar donde la tradición no se negocia y donde los sabores fuertes son parte de la identidad.

Esta parada te cambia la cabeza. Te obliga a abrir la mirada y entender que la gastronomía también es memoria, trabajo familiar y costumbres que sobreviven incluso cuando parecen difíciles de comprender. Y eso, para nosotros, vale oro.

Pasta fresca y pesto REAL: cuando descubrís cómo sabe Génova en su estado puro

El Pastificio Artigianale di Canneto es pequeño, cálido y perfumado a harina y albahaca. Probamos trofie recién hechas, esa pasta corta y retorcida que captura el pesto como si estuviera diseñada para eso.

Pero el verdadero protagonista fueron los pansotti tradicionales. Alejandro nos dijo: “Estos casi no existen ya”. Y tenía razón: la textura delicada, el relleno suave y el toque amarguito característico son difíciles de encontrar. Si querés probar Génova en su esencia, este plato es una parada obligada.

Y después está el pesto. El pesto de verdad. Es suave pero tiene carácter y te deja una sonrisa en la cara. Entendimos inmediatamente por qué nos hicieron caminar antes: había que hacer lugar.

La farinata que nos enseñó que la fainá tiene otra vida en Génova

Llegamos a Le Delizie dell’Amico sin expectativas y salimos enamorados. La farinata es simple: harina de garbanzo, agua, aceite. Pero cuando está bien hecha, se vuelve un plato memorable. Finita, crocante por fuera, cremosa por dentro… la textura perfecta para un día de caminata.

El sabor es profundo, tostado, reconfortante. Esa clase de comida que te hace sentir en casa aunque estés a miles de kilómetros. Y lo mejor: no tiene nada que ver con la fainá argentina. Esta versión es más ligera, más aromática, más equilibrada. Comés un pedazo y querés otro. Y otro.

Pero el plot twist fue la torta di spinaci con uvetta. Espinaca + pasas de uva. Suena raro, pero funciona de una manera increíble. Dulce, salado, suave, crujiente… una explosión inesperada que demuestra que la cocina de Génova puede ser simple, sí, pero jamás aburrida.

El helado artesanal que desafió todo: sí, probamos helado de gorgonzola

La última parada fue en Romeo Viganotti, una heladería histórica que parece salida de una postal antigua. Acá no hay 40 gustos ni colores chillones: hay pocos sabores, todos artesanales, hechos como antes. Y entre ellos, un invitado inesperado: helado de gorgonzola.

La textura es densa, cremosa, suave. Y el sabor… bueno, si te gusta el queso azul, preparate para sonreír. Ese picorcito particular aparece justo al final, casi como un guiño del heladero que lo creó. Es raro, sí. Es distinto, también. Pero es exactamente el tipo de experiencia que hace que un viaje valga la pena.

Lo probamos por curiosidad y lo recomendamos por convicción. Es un sabor que te queda en la memoria, que te hace reír mientras lo comés y que te cuenta que Génova no tiene miedo de mezclar tradición con sorpresa. Una forma perfecta de cerrar un tour que amamos de principio a fin.

Preguntas frecuentes

¿Qué incluye el tour gastronómico por Génova?

Incluye un recorrido de 3 horas por el casco antiguo con degustaciones de focaccia, dulces tradicionales, pasta fresca con pesto, farinata y helado artesanal. También se visitan locales y panaderías históricas.

¿Cuánto dura el tour gastronómico?

El tour gastronómico por Génova dura aproximadamente 3 horas caminando por el centro histórico.

¿Qué se prueba en el tour?

Focaccia, pasta trofie y pansotti con pesto, farinata y helado artesanal de sabores únicos como gorgonzola.

¿Conviene reservar con anticipación?

Sí, es recomendable reservar ya que el tour suele completarse rápido, especialmente los fines de semana.

Nuestra opinión del tour gastronómico de Génova

Este tour es perfecto si:

• Querés conocer la ciudad más auténtica.
• Te gusta comer bien (y diferente).
• Te interesa entender la cultura local desde adentro.
• No querés caer en lugares turísticos.

Lo recomendamos totalmente. Alejandro fue un guía de 10.

Reservá acá el tour gastronómico de Génova

Resumen

“Tour gastronómico por Génova”: recorrido de 3 horas por el casco antiguo con degustaciones de focaccia, dulces tradicionales, pasta trofie y pansotti con pesto, farinata y helado artesanal. Paradas en Antico Forno della Casana, Pastificio Artigianale di Canneto, Le Delizie dell’Amico y heladería Romeo Viganotti. Guía: Alejandro. Ideal para viajeros que buscan comida típica, historia y experiencias auténticas.

óéóéíí&cmp;óóéóéíñ

La entrada Tour gastronómico por Génova: qué se come y por qué vale la pena se publicó primero en Ahí Vamos Blog de Viajes.