Tournedos de lomo con panceta y ciruelas con guarnición de milhojas de papa y torre de vegetales

 (Ingredientes) :

Para el tournedos de lomo con panceta y ciruelas:

• 1,500 kg de lomo  
• 200 grs  Panceta ahumada,
• 200 grs Ciruelas presidente
• C/n Sal y Pimienta

Para el milhojas de papa:

• 4 papas 
• 200 g de crema 
• 150 g de queso rallado 
• sal y pimienta c/n Preparación 

  Para la torre de vegetales:

• 1 zapallo 
•  1 zapallito 
• 2 berenjenas 
• 2 zanahorias 
• 2 tomates 
• aceite de Oliva
• c/n  sal y primenta 

Para Salsa de Champiñones:

• 1 kg champiñones
• 250 g de crema de leche
• aceite de Oliva
• 1 Vaso de vino blanco 
• c/n sal y pimienta

(Elaboración):
Mechamos el trozo de lomo con las ciruelas y  panceta tubo congelado. Doramos el lomo en aceite bien caliente hasta que empiece a tomar un color doradito. Lo llevamos una placa aceitada a horno caliente 180 grados por 40' minutos.
Pelamos las papas y las cortamos para que queden de forma redonda, lo más fina posibles. En un bol colocamos la crema, el queso y salpimentamos.
Unimos bien todo. El molde a utilizar en lo posible que sea de teflón o que no se pegue.
Lo untamos bien con manteca y comenzamos a colocar formando una capa de papas y una cucharada de la mezcla que preparamos. Así vamos intercalando hasta terminar. Llevamos a un horno moderado durante 20 minutos.
Con un cuchillo pinchamos para ver si las papas están todas blandas, caso contrario lo dejamos un poquito más. Podemos espolvorear con queso rallado si las queremos gratinar. Sirven para acompañar cualquier plato o una rica ensalada de hojas verdes.
Cortar en rodajas finas las verduras y doralos una sarten . Condimentar con sal a gusto. Formar una torre intercalando las verduras en una placa para horno aceitada. Cocinar a 180º C durante 10 minutos.
En una cazuela saltear dos o tres dientes de ajo bien picados. Aparte limpiar los champiñones, cortar por la mitad y sazonar al gusto. Agregar a la cazuela y dorar y a 5 minutos agregar el perejil, el vaso de vino malbec y un poco de sal. Dejar cocer hasta que el champiñón quede tierno. Rectificar la sal. Y servir. son ideales para acompañar un ojo de bife, un bife de chorizo o una arañita.