Paletas. En Tulup, el pequeño y colorido despacho de helados de Lavapiés, se venden paletas. Que no polos. Paletas mexicanas, que a la vista parecen iguales que el hielo y el palito de madera pero al gusto ni se parecen. Nada de siropes o saborizantes, como en los lolos que también os contamos. Fruta fresca de temporada, base láctea, ingredientes de calidad y realización artesana son las claves de la nueva concepción de un dulce tan simple a un helado delicioso. Y un chute de frescura sana tremendamente necesario.
La idea es sencilla pero efectiva. Solo un pequeño mostrador que hace las veces de escaparate, al fondo del establecimiento, enseña las especialidades del día. Rafa Larrañaga y Cristina Capaz las preparan ellos mismos según las recetas tradicionales aprendidas en México, país de origen de Rafa y a donde llevó a Cristina en un viaje que significó el cambio de rumbo de sus vidas. Cristina se prendó de los puestos tradicionales de paletas mexicanas, que venden su mercancía artesanal y fresca por la calle. “Allí el sabor es natural, no existen los siropes o los saborizantes ni se aplican conservantes”, remarca Rafa. Cuando volvieron, decidieron replicarlo en Madrid pero manteniendo el espíritu y las recetas mexicanas tal cual. Y se trajeron la frescura necesaria con un nombre idóneo: Tulup significa frescura en maya, perfecto para una heladería mexicana en Madrid, perfecta para entrar en el Top10 de heladerías.
Así, bajo el auspicio de una frase de Frida Kahlo que domina el establecimiento, despachan paletas de chocolate mexicano; de piña, mango y chile (la que más se vende en Lavapiés pese al choque cultural de la fruta con el picante. Está inspirada en una receta de la madre de Rafa, de manzana con chile); naranja con jengibre; dulce de leche con anacardos; chocolate blanco con frambuesas; jamaica con fresas; tarta de queso o cajeta mexicana… Estos son solo ejemplos porque cada día cambian los sabores.
Y todos los días también, Tulup tiene la paleta del día, un sabor a menor precio para que “todo el que quiera probar, no tenga la excusa del precio para acercarse”. Así, se van haciendo un hueco en Lavapiés donde ya tienen sus incondicionales y donde ya no usan polos para referirse a su producto. “¿Cuál es la paleta del día?”, pregunta todo el que entra.
El hielo es hiperrefrescante pero puede ser accesorio para librarte de los calores. En Tulup, también se atreven con una juguería, es decir, con una carta de zumos originales y variados 100% naturales. Para animarte, todos tienen nombres de bailes como el danzón, el tango, la rumba o la samba.
En invierno, Tulup mantendrá su oferta paletera pero además, añadirá chocolate tradicional mexicano con especias y buena repostería del país pero hecha a mano por ellos, para conservar el espíritu tradicional del local y su magia mexicana.
No te dejes amilanar por el calor. Los colores y sabores de Tulup refrescan solo con mirarlos. Pero si entras y los pruebas, mucho mejor. Ya verás como cambia tu día.
Los datos. Tulup Paletas Artesanales. Calle Embajadores, 6. Precio: 2,4€ cada paleta menos las del día, que son 2€. Zumos, según variedad. Horario: de martes a jueves, de 14 a 22h. Viernes y sábado, de 12 a 00h y domingos, de 12 a 22h. Sígueles la pista en Facebook.
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