Txitxarro a la donostiarra

El  txitxarro, también llamado jurel, es un pescado azul presente en el Atlántico norte desde Senegal hasta Islandia, y por todo el Mediterráneo.Antiguamente se consideraba comida de pobres, pero hoy en día ya no es así, aunque es cierto que suele tener un precio muy asequible.En el  mercado lo podemos encontrar fresco, congelado, ahumado y en conserva, lo que hace que sea muy versátil a la hora de cocinarlo.Por lo general se prepara asado, a la plancha o frito y se suele servir acompañado de un refrito de ajos, aunque el plato resulta más consistente si se combina con una guarnición de patatas panaderas, tomates o pimientos asados, o un pisto.
Yo hoy he hecho una receta que es muy típica en mi tierra...Vamos a verla...
INGREDIENTES
-1 txitxarro -1 patata-1 cebolla-2 dientes de ajo-Perejil picado-2 trozos de guindilla seca-Aceite de oliva -50 ml. de txakoli-1 chorrito de vinagre-Sal marina
ELABORACION
-Precalentamos el horno por arriba y por abajo a 180º-Limpiamos el txitxarro bajo el grifo para quitarle los restos de sangre que pueda tener, lo secamos bien con papel absorbente y  lo colocamos  en una bandeja y con las manos embadurnamos bien los lomos con aceite de oliva y sal marina  y reservamos-Pelamos los ajos y los cortamos en láminas-Pelamos la patata y la cortamos en rodajas -Cortamos la cebolla en juliana-En una sartén con aceite de oliva a fuego bajo freímos lentamente las patatas junto con la cebolla, las  sazonamos y cuando estén blanditas, añadimos el txakoli -Cocinamos unos minutos más para que evapore el alcohol-En una fuente apta para el horno colocamos las patatas y la cebolla a modo de cama y encima ponemos el txitxarro -Lo rociamos con el aceite de freír  las patatas y lo metemos en el horno a 180º durante 15 minutos-Mientras tanto, en una sartén preparamos el refrito poniendo aceite de oliva, los ajos laminados y la guindilla-Cuando empiecen a dorarse los ajos le agregamos un chorrito de vinagre y lo mantenemos un minuto-Sacamos el txitxarro del horno y con unas pinzas  retiramos la espina central y el resto de las espinas laterales-Regamos el txitxarro con el refrito en la misma fuente y le espolvoreamos perejil picado
Y listo...emplatamos poniendo las patatas en la base y encima el lomo del pescado...Que aproveche...
OTRAS RECETAS DE TXITXARRO