Un restaurante de cocina «kilómetro cero» prepara sus platos con las sobras que encuentra en la nevera de los comensales

Luis Borao se define como «ecochef» y entusiasta de la cocina «kilómetro cero», que pretende reducir el impacto ambiental recurriendo únicamente a productos regionales. «Para qué vamos a importar una fruta exótica que tiene que viajar en avión si, por ejemplo, en la nevera de nuestro cliente hay un limón pocho que puede darle un …

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