Una foodie en la corte de Hollywood

Me imagino que todos hemos oído hablar de Gwyneth Paltrow (Los Ángeles, California, 1972), hija del productor y directorBruce Paltrowy de la actrizBlythe Danner.Por familia, pertenece a la realeza de Hollywood. Pero además es una actriz reconocida por méritos propios. Ganó un Óscar, un Globo de Oro y el premio del Sindicato de actores, todos ellos en la categoría de mejor actriz, por la preciosa películaShakespeare in Love(1998).Y, por si esto fuera poco, la revista People (un semanario estaounidense que se centra en la celebrities y noticias de carácter general) la nombró “Mujer más bella del mundo del 2013”.      Gwyneth Platrow es, como vemos, un dechado de virtudes. Y  una verdadera foodie, o lo que es lo mismo, una “cocinillas”.Desde hace años escribe un blog, http://goop.com/, tanto en español (lengua que estudió en Talavera de la Reina gracias a un Erasmus) como en inglés. En él hace recomendaciones sobre los temas que más le atraen (cocina, viajes, ropa, joyas, belleza…), poco aptas para bolsillos comunes y corrientes.
Como aficionada a la cocina, que es la faceta que le interesa a Lady Gula, ha participado en el programa Spain… on the road, grabado para EEUU y después difundido en España por el canal Viajar, y Nova. A lo largo de 13 capítulos (emitidos  durante 2009- 2010) Paltrow, junto al cocinero Mario Batalli y al escritor del New York Times, Mark Bittman, recorrió distintas zonas de España, centrándose en su gastrocultura. Aquí un vídeo de su paso por Cambados
http://www.youtube.com/watch?v=5_HIqgylaBQ
Gwyneth Paltrow ha publicado dos libros de cocina, y en ambos la polémica es el plato fuerte.El primero: My Father’s Daughter: Delicious, Easy Recipes Celebrating Family and Togetherness(La hija de mi padre: recetas fáciles y deliciosas para celebrar la familia y la unión).

Distinto título para la versión inglesa (izq)
y para la americana (der).

El libro lleva un prólogo de Marco Batalli, su compañero en Spain…on the road. Y en su interior nos encontramos con 150 recetas  agrupadas en salsas, entrantes, sopas, segundos y postres. Platos que, según ella, forman parte de la comida diaria de su familia.Según explica Beatriz, del blog Whole Kitchen (que por cierto debéis apuntar: http://www.wholekitchen.info), GP celebró la salida al mercado con una cena para 60 amigos, con el siguiente menú:v   Ragú de patov   Jitomates asadosv   Vinagreta de anchoasv   Especialidades mexicanas
Las críticas de los mal pensantes llegó del New York Timesque la acusó de no haberlo escrito ella, sino su amiga Julia Turshen, escritora culinaria y coautora del programa Spain… on the road. Gwyneth no se amilanó. Su respuesta en  su cuenta de Twitter fue alta y clara:"Me encanta la sección culinaria del NY Times pero esta semana, hay ciertos hechos que merecerían ser comprobados. No existe un escritor fantasma en mi libro de recetas, he escrito cada palabra".It´s all good(Todo es bueno) es el segundo libro de la actriz. Está compuesto por 185 recetas de cocina, “deliciosas, fáciles y que te harán verte y sentir bien”, según subtitula,  incluyendo consejos sobre nutrición.       Son estos últimos los que han alertado a los nutricionistas por la dieta que aplica en su casa, tanto para los adultos como para sus hijos, de 8 y 6 años de edad. Baja en calorías, sin alimentos con alto índice de carbohidratos,  como pasta, pan, arroz. Ella lo justifica diciendo que muchos de esos alimentos contienen gluten, difícil de asimilar para el cuerpo humano. Sin embargo, reconocidos nutricionistas hablan de una dieta carencial para los menores: “Los niños necesitan ingerir carbohidratos porque les aporta glucógeno, que hace que el cerebro esté en funcionamiento".GP, por el contrario, asegura que ese cambio en la alimentación la ha salvado. Su agitado estilo de vida la había convertido en una mujer estresada, con déficit de vitaminas y anemia.  Es, según ella, una dieta para limpiar el cuerpo, sin estimulantes, como café o alcohol, ni azúcar, huevos, trigo, carne o comida procesada. En esta ocasión Julia Thursen ha colaborado con esta foodie actriz para crear recetas deliciosas y saludables. De final, por si alguien se anima a emular a GP en la cocina, os dejo una célebre receta de su primer libro:
Duck Ragu

Serves: 4–6

·   1 organic large duck, washed and dried·   3 tablespoons extra virgin olive oil·   Coarse salt·   Freshly ground black pepper·   4 slices duck bacon, finely diced·   2 medium carrots, peeled and finely diced·   2 medium stalks celery, finely diced·   5 cloves garlic, peeled and minced·   2 5-inch sprigs fresh rosemary, stems discarded and leaves finely minced·   3 14-ounce cans whole peeled tomatoes with their juice·   1 cup Italian red wine·   1/4 cup plus 2 tablespoons tomato paste·   1 pound pappardelle (fresh or dried)·   Gremolata Bread Crumbs or freshly grated Parmesan cheese, for serving

1.Preheat the oven to 350°F.2.Trim off excess skin from the opening to the duck’s cavity and back end. Rub the entire duck with 1 tablespoon of olive oil and sprinkle liberally with salt and pepper, inside and out. Roast it for a total of 2 hours, flipping it from its back to its breast (and vice versa) every 1/2 hour. Let it cool in the pan until you can handle it. Drain off the fat and either discard or reserve it for another use, such as roasting potatoes. While the duck is roasting, heat 2 tablespoons of olive oil in a Dutch oven over medium-high heat and add the duck bacon. Cook for 5 minutes, stirring occasionally, or until starting to crisp. Add the onion, carrots, celery, garlic, and rosemary. Turn the heat down to low and cook, stirring occasionally for 15 minutes, or until softened. Add the tomatoes and their juice and put 1/2 cup water into one can, swish it around to get all the tomato stuck to the sides, pour into the next can, and repeat again with the third. Add the tomato water to the Dutch oven along with the wine, a good grind of pepper, and a healthy pinch of salt. Bring to a boil and then turn the heat down very low and let simmer for 1 hour and 15 minutes.3.After the duck has cooled down a bit, remove and discard the skin and bones and shred the meat. Fold the duck meat into the ragu along with the tomato paste and cook on very low heat, uncovered, for at least 1 hour (and up to 4), adding splashes of water if necessary to keep it from drying out (continue to season with salt and pepper as you splash).4.To serve, cook the pasta, divide it among bowls, and spoon a generous amount of duck ragu over the pasta. Top with the Gremolata Bread Crumbs or Parmesan.

Active preparation time: 50 minutes
Total preparation time: 4–5 hours
Gremolata Bread Crumbs
·   2/3 cup fresh bread crumbs, toasted and coarsely ground·   Zest of 2 lemons·   1 1/2 tablespoons finely chopped fresh parsley·   Small pinch of coarse saltToss everything together.Total preparation time: less than 5 minutes