Unos delicados Macarons (Parte 1)

Hoy tocan unos macarons para chuparse los deditos!!!
Era la primera vez que los hacía desde que hice el curso de Chic Bakery y al principio me daba algo de respeto por lo complicados que son de hacer,  pero parece que les he cogido el punto y ahora no paro jajajaja
Desde luego son una delicia para el paladar, tienen un sabor muy fino, no empalagan y son perfectos para regalar en cualquier ocasión, por su vistosidad y su forma.

Esta vez los he preparado de turrón (los macarons azules)  de frambuesa y mermelada de frambuesa (los blanquitos) y de pistacho (los verdes).

Lo mejor de todo es la sencillez de los ingredientes,  lo mas dificil '' le macaronage'' o como yo le llamo '' macarronear'',  ahi está el quid de los macarons, si macarroneamos bien nos van a salir unos macarons de '' boulangerie de lujo'' ;-)

Os dejo con la receta:
INGREDIENTES (aprox 30 conchas, 15 macarons)
135 grs azúcar glasé o icing sugar
70 grs de clara de huevo (yo la uso pasteurizada)
100 gramos de almendra molida (como harina)
135 grs de azúcar
Colorantes alimentarios (yo uso en gel)
PREPARACIÓN
Unimos las almendra molida con el azúcar glas y mezclamos en un robot de cocina o una batidora de vaso (de las que tienen cuchillas). Batimos 3 veces durante 1 minuto cada vez, así conseguimos una mezcla homogénea y muy fina.
Pasamos esta mezcla por un tamiz, yo recomiendo usar un colador finito, porque con un tamiz os vais a "eternizar".  Esto lo hacemos para airear la mezcla y para que nos quede una textura muy muy fina de nuestros macarons. Yo por lo menos tamizo durante 5 o 6 veces.
Por otro lado montamos las claras hasta obtener una consistencia parecida al agua jabonosa. Si vamos a usar colorante en gel, lo añadimos en este momento. Sin dejar de batir, vamos añadiendo poco a poco el azúcar. Batiremos a velocidad máxima durante al menos 4 minutos, hasta que nos quede un merengue muy firme, con textura parecida a la espuma de afeitar.
Ahora viene "le macaronage", no tengáis miedo, lo podéis hacer!!
En el mismo bol donde hemos hecho nuestro merengue (claras + azúcar) añadimos de una sola vez nuestra mezcla de azúcar con almendra. No tengáis miedo, hay que echarlo de golpe!
Con una espátula de silicona vamos mezclando muy delicadamente; con movimientos envolventes  de izquierda a derecha, muy poco a poco. Hay que procurar que las claras no se nos bajen ya que la masa se quedaría demasiado líquida y nuestros macarons no serían macarons jejeje. Los expertos franceses dicen que hay que hacer como máximo 35 movimientos, en tandas de 5 movimientos, teniendo en cuenta que de vez en cuando tenemos que pasar la espátula por el fondo de nuestro bol para que no se queda la masa abajo.
Sabemos que la masa está lista porque tiene una textura brillante, muchos dicen que tiene la consistencia de la lava de volcán. Lo iréis comprobando cuando los hagáis.
Colocar nuestra masa en una manga pastelera, podemos utilizar una boquilla del nº 10, pero tiene que ser redonda.Formamos círculos de masa, con la manga posicionada de forma perpendicular. Yo uso siempre la plantilla que tiene Su de Webos Fritos, es infalible!
Aquí viene otra parte importante de nuestros macarons, el secado. Esta parte es importante para que nuestros macarons no se nos "desparramen" y formen ese pie tan bonito que tienen al rededor.
Como mínimo tenemos que dejarlos secar 1 hora y media, yo lo máximo que los he dejado son 2 horas. Esto va a depender mucho de la humeda del ambiente en el que vayamos a trabajar. Sabremos cual es el punto exacto cuando los toquemos con el dedo la superficie del macaron y notemos que está duro y no se deje marca.
En ese momento, meteremos nuestros macarons en el horno (que habremos precalentado a 150º) y horneamos durante unos 15 minutos.
OJO!!! Aquí si que se cumple que cada horno es un mundo, tenéis que probar, hay algunos hornos que calientan más que otros, unos que calientan menos por unos sitios que por otros....cuando hagáis la primera hornada de macarons lo sabréis!!
Sobre todo cuidado!!! Es una tentación ver que nuestros macarons empiezan a subir y formar el pie...peeeeeeero no abráis el horno hasta que no hayan pasado por lo menos 10 minutos!
Para desmoldarlos dejar que se templen y luego dejar enfriar por completo.
Cuando estén fríos los dejaremos reposar en una cajita de lata durante 24 hrs ya que asientan ingredientes y están mucho más buenos!

En otra entrada publicaré los rellenos de mis macarons y daré algunos consejos para que nos salgan perfectos y si no salen perfectos o no salen, para saber qué hemos hecho mal! Pero de momento a hacer conchas para macarons!! Corred ya estáis tardando jejeje
Os espero pronto!!!
Bon apetite!!!!