Unos entrantes festivos

CROQUETAS CON BOLETUS

Ingredientes:
200g de setas boletus frescas
 aceite de oliva virgen
100g de mantequilla
30g de cebolla
170g de harina de repostería
800g de leche entera a temperatura ambiente
1 pellizco de nuez moscada
2 o 3 huevos batidos
pan rallado para rebozar
Preparación:
1.- Troceamos los  boletus y los sofreímos en el aceite de oliva y los retiramos a un bol
2.- Troceamos la cebolla y la sofreímos en la mantequilla.
3.- Añadimos la harina y seguimos rehogando.
4.- Incorporamos la leche, la nuez moscada y la sal , mezclamos  hasta  que este  todo incorporado.
5.- Por último añadimos los boletus y terminamos de cocinar la bechamel. La colocamos  en una  bandeja humedecida con agua y la dejamos  enfriar.
6.- Una  vez fría la masa, formamos las croquetas, rebozaremos y las freiremos en abundante aceite caliente.
CRÊPES DE MORCILLA Y PERA

Ingredientes:
200g de pera pelada y cortada en laminas
mantequilla
azúcar moreno
200g de morcilla de cebolla pelada
aceite de oliva
piñones
Unos 8 o 10 crêpes
Preparación:
1.- Ponemos en un cazo la mantequilla y el azúcar y mezclamos, añadimos la pera y cocemos hasta que la pera este cocida. Reservamos
2.- En una sartén  sofreímos  la morcilla troceada en el aceite de oliva. Reservamos
3.- Extendemos los crêpes y los rellenamos con la pera , la morcilla y los piñones. Envolvemos  en rollitos y servimos.