Juan Carlos Juan Carlos Gómez Sierra
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Con el jamón no me la juego
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Blog dedicado al mundo del jamón, ibérico y serrano. El mundo del corte del jamón
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Mi trabajo en Navidul
Hola amigos, hoy quiero compartir con vosotros parte del trabajo que realizo con mi empresa, Navidul. Este video corresponde al trabajo del día 4 de Diciembre... Leer el resto
Publicado el 07 diciembre 2012 -
¿Es mejor quitar el hueso de la rabadilla para cortar?
Cuando nos disponemos a cortar un jamón, en algunas ocasiones tenemos dudas sobre si es conveniente quitar el hueso de la rabadilla o no. Leer el resto
Publicado el 05 diciembre 2012 -
Calar el jamón.
Cala en la rabadillaCala en el codilloCala en la vena FemoralAntes de que un jamón salga de un secadero al mercado, tiene que ser calado por expertos... Leer el resto
Publicado el 27 noviembre 2012 -
El corte de la paleta.
En muchas ocasiones me preguntan acerca del corte de la paleta. Lo cierto es que no existen muchos manuales del corte de este producto, quizás porque se corta... Leer el resto
Publicado el 20 noviembre 2012 -
Precauciones con los cuchillos.
Sujetando la loncha de jamón con seguridadCodo por encima de la linea de corte del jamón El cuchillo es una herramienta cortante y su uso... Leer el resto
Publicado el 19 noviembre 2012