Patriciagberruguete
Consultora y formadora en higiene y seguridad alimentaria.
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Cómo implantar la cultura de la seguridad alimentaria
: el viaje que toda empresa alimentaria debe hacer para asegurar su futuro. La entrada Cómo implantar la cultura de la seguridad alimentaria se publicó primero... Leer el resto
Publicado el 18 septiembre 2022 COCINA, SALUD Y BIENESTAR -
Los pilares de la seguridad alimentaria
Hoy, en el Día de Nacional de la Seguridad Alimentaria, voy a dar un repaso de los pilares de la seguridad alimentaria o, más bien, de la cultura de la... Leer el resto
Publicado el 16 noviembre 2021 COCINA, SALUD Y BIENESTAR -
La estrategia en la empresa alimentaria
Hoy es 7 de junio, por tanto, es el Día Mundial de la Inocuidad Alimentaria. Si te interesa este tema, hoy te vas a encontrar un montón de artículos sobre... Leer el resto
Publicado el 07 junio 2021 COCINA, SALUD Y BIENESTAR -
Cultura de la inocuidad alimentaria
es el término de moda de unos meses para acá. En este post vamos a desgranar qué es y qué implicaciones va a tener en tu empresa no tardando. Leer el resto
Publicado el 12 marzo 2021 COCINA, SALUD Y BIENESTAR -
Cursos bonificables para trabajadores de la industria alimentaria
En virtud del "sola no puedes, con amigas sí", en octubre y noviembre impartiré dos cursos que se pueden bonificar a través de la FUNDAE, Fundación Estatal... Leer el resto
Publicado el 02 octubre 2017 COCINA, SALUD Y BIENESTAR -
Responsabilidades en la Industria Alimentaria
Esto me ocurre, a veces. "No se porqué a mi me piden tanto si al de enfrente ni le visitan y no sabes tú cómo tiene la cocina" Esto también me ocurre, a... Leer el resto
Publicado el 26 septiembre 2017 COCINA, SALUD Y BIENESTAR -
Legislación sobre seguridad alimentaria
Hasta hace unas décadas (pocas) la cadena alimentaria era muy corta en la mayor parte del mundo, consumíamos lo que nosotros mismos o nuestros vecinos... Leer el resto
Publicado el 19 septiembre 2017 COCINA, SALUD Y BIENESTAR -
Seguridad alimentaria e higiene de alimentos: ¿son lo mismo?
Este debería ser el primer post de un blog dedicado a la seguridad alimentaria, pero vaya, se me ha ocurrido cinco años después. Va a ser uno de esos de... Leer el resto
Publicado el 12 septiembre 2017 COCINA, SALUD Y BIENESTAR -
Diferencia entre infección e intoxicación alimentaria
Cuando salen noticias en prensa de que en tal sitio ha habido un brote de tal enfermedad debido supuestamente a bla bla bla en mal estado o las deficientes... Leer el resto
Publicado el 12 junio 2017 COCINA, SALUD Y BIENESTAR -
El sentido común no me sirve
Eso de usar el sentido común es algo con lo que nos aleccionan desde pequeños. Algo que podemos aplicar sin temor en cualquier ámbito de la... Leer el resto
Publicado el 01 mayo 2017 COCINA, SALUD Y BIENESTAR -
Recopilación de normas microbiológicas 2017
Como cada año, Begoña de Pablos y Manuel Moragas nos ofrecen una recopilación de las normas microbiológicas de alimentos, además de superficies,... Leer el resto
Publicado el 13 enero 2017 COCINA, SALUD Y BIENESTAR -
El eslabón perdido de la cadena alimentaria
La seguridad de los alimentos que llegan al consumidor final pasa por que todos aquellos implicados en su producción seamos conscientes de nuestra... Leer el resto
Publicado el 25 agosto 2016 COCINA, SALUD Y BIENESTAR -
Alérgenos de declaración obligatoria
Volvemos a la carga con la lista de alérgenos de declaración obligatoria. Este es un post cortito (aunque repita el listado, pero está bien que nos quedemo... Leer el resto
Publicado el 27 junio 2016 COCINA, SALUD Y BIENESTAR -
Declaración de alérgenos en hostelería
En este artículo veremos qué es una declaración de alérgenos y por qué hemos de disponer de ella en nuestro bar o restaurante. En el año 2011 entró en vigo... Leer el resto
Publicado el 17 junio 2016 COCINA, SALUD Y BIENESTAR -
La gestión de restaurantes: aciertos y errores
El post La gestión de restaurantes: aciertos y errores es un artículo de La Menorquina, colaborador invitado en este artículo. Como cualquier otra empresa o... Leer el resto
Publicado el 06 junio 2016 COCINA, SALUD Y BIENESTAR -
La cadena de frío
En este post vamos a ver l a importancia de mantener la cadena de frío a lo largo de la cadena alimentaria para evitar el deterioro de los alimentos. Hace... Leer el resto
Publicado el 13 abril 2016 COCINA, SALUD Y BIENESTAR -
Registros o fichas del Sistema de Autocontrol
Haciendo un breve repaso a lo visto en los últimos artículos, recordamos que habíamos definido la calidad en tu negocio como como ese conjunto de acciones... Leer el resto
Publicado el 06 abril 2016 COCINA, SALUD Y BIENESTAR -
Checklist de la documentación de tu plan de prerrequisitos
Como te comenté en el último post, te traigo hoy una checklist de la documentación de tu plan de prerrequisitos. En dicho artículo, Planes de... Leer el resto
Publicado el 30 marzo 2016 COCINA, SALUD Y BIENESTAR -
Planes de Prerrequisitos
En este post voy a describir con un poco más detalle qué son exactamente los Planes de Prerrequisitos y podrás descargarte una guía con toda la... Leer el resto
Publicado el 21 marzo 2016 COCINA, SALUD Y BIENESTAR -
Guía para el control de la temperatura en hostelería y comercio
En nuestra actividad diaria una de las cosas más importantes a tener en cuenta es el mantenimiento de la cadena de frío. Para ello, en nuestro Sistema de... Leer el resto
Publicado el 19 marzo 2016 COCINA, SALUD Y BIENESTAR