Verdaderas patatas bravas

Seguramente no habrás probado patatas bravas mas ricas que ésta. Tiene un método curioso de hacerlas y la salsa es espectacular.
Las patatas bravas, son una tapa muy popular en toda España. Son patatas fritas, crocantes por fuera, y cremosas por dentro, y se acompañan con una salsa muy picante, de ahí su nombre de bravas.
Como vas a poder manejar la intensidad del picor que le quieras dar, las podrás hacer a tu gusto.
Este es el video, luego las fotos y el paso a paso. Recuerda siempre ver los videos, que te aclaran muchísimas dudas, como sabrás los hago cortitos para que no quiten tiempo y lo veas cómodamente
https://youtu.be/5i8nyi0cm1M

Para la salsa
1 cda aceite de oliva
1 diente de ajo grandecito picado
1 cdita pimentón ahumado
1/2 cdita pimentón picante o cayena
1 cda colmada de extracto o concentrado de tomates
1/4 taza de agua ( o un poco mas)
sal
1 cdita vinagre de vino, o reducción de vinagre o aceto balsámico
2 cdas o más de mayonesa ( a gusto)
Patatas
4 patatas
2 cdita de bicarbonato
1.- La salsa
Poner a calentar el aceite de oliva, y agregar el ajo picado, la temperatura de la cocina, debe ser baja, para que no se te quemen los pimentones


 agregamos los pimentones, y removemos para cocinarlos pero que no se quemen

luego la sal y el concentrado de tomate, siempre revolviendo
El agua caliente

y cocinamos, removiendo, unos 5 minutos. Fijate en el video la textura de la salsa, por si necesita mas agua
Ahora lo dejamos enfriar
Una vez frio, le agregamos el vinagre

y por último la mayonesa


Te voy a contar un truco que hago. A la salsa base (la roja), aparto un poco, y le pongo mayonesa. Lo que me sobra de la salsa base, lo guardo, y cuando quiero mas, le pongo mayonesa y hago salsa brava cuando me apetece. Aunque no suelo congelarla, se podría hacer, y después le agregas mayonesa.
2.-
Lo mas curioso, es cocinar las patatas. Pelas y cortas las patatas en cubos, yo usé el tamaño de mi dedo para medir

colocas las patatas en agua hirviendo (2 litros mas o menos, que cubran las patatas) y tapas la cacerola

cuando vuelva a hervir, le agregas 1 cdita de bicarbonato

vuelves a tapar, y delas cocinar
----->   1 MINUTO

pasado ese minuto, cuelas las patatas, y las vuelves a poner en la misma cacerola, pero sin agua, a seco. El fuego mas bien bajo


remueves durante
-------->  1 MINUTO
para quitar todo el exceso de agua. Vas a ver que de removerlas, se deshace la superficie y queda como una pelusa, eso está bien!!!
Le colocas sal, mas o menos 1 cdita o mas...
y vuelves a cocinar con la sal
------>  1 MINUTO

recuerda, siempre removiendo con una espátula de silicona, para que no se queme, ni se pegue por debajo. Mira la pelusilla que se forma

las patatas quedan pegajosas, las ponemos bien separadas, y las dejamos ahí hasta que la vayamos a freir. Yo las dejo enfriar

Para freir, el aceite a 120ºC para que no se doren enseguida, se tienen que hacer despacio
No eches todas juntas, ya que si no tienen espacio, se pegan unas contra otras y no se hacen bien. Usa una cacerola o sartén amplia, así te caben mas

ve dándolas vuelta, para que se doren parejo. A mi me llevó 20 minutos de cocción

 Después las pones sobre papel absorbente y la sirves con la salsa

 Sin exagerar, mi marido dijo que eran las mejores que había comido en su vida, y eso que él es de tapeos, y ha probado en todos lados!!!!



 
NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees.Mas recetas en http://decoraciondemabel.blogspot.com
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