Viaje gastronómico a Champaña y Borgoña

Reunir en un solo viaje dos de las mayores regiones vitivinícolas de Francia: Champaña y Borgoña… Se trata de una escapada romántica, plagada de noches de castillo y gastronomía estrella, que no se contenta con degustaciones sino que explora el descubrimiento del terruño. , la arquitectura, la historia y finalmente la relación entre los vinos y lo divino.

“Prodigiosa, solar, insolente, generosa, poderosa, carnosa…” Al abrigo de gruesos muros, se dice misa. Se levanta una nube de burbujas. Esta cosecha de 2009 recibió la bendición del maestro bodeguero Richard Geoffroy. Luego, en el mismo gesto, doce apóstoles de las circunstancias, invitados a este taller de degustación, se llevan a los labios el preciado elixir. Saludan de paso la memoria del monje benedictino Pierre Pérignon, sin el cual la fórmula se desarrolló entre finales del siglo XVII.^mi y principios del 18^mi tal vez nunca hubiera existido. Tres siglos más tarde, la casa Moët & Chandon abrió las puertas de la abadía de Hautvillers, en la campiña de Épernay, para dar una introducción a los secretos de fabricación y mantener el mito del “padre del método Champagne”. Hermosa puesta en escena, exitoso colofón artístico-enológico antes de volver a la calma en las alturas de los viñedos.

El mantel está dispuesto entre las parras, un picnic romántico improvisado. Nuestro guía es un gran especialista de la región, y si no presume del genio de un monje mezclando variedades de uva, tiene cierto don para organizar los pequeños momentos que hacen de este viaje una añada única. Un largo fin de semana hedonista comenzó ayer nada más despertarme en el castillo, continuó en la mesa Millénaire, siguiendo los pasos de los reyes de Francia en Reims, luego en los sótanos de la colina de Saint-Nicaise y finalmente a bordo del Bullet 1927. , una estrella holandesa pilotada por un apasionado de la región de Champaña.

Jérôme Galland

A continuación, nuestra tripulación se dirige hacia Beaune, puerta de entrada a la segunda parte de este viaje gastronómico y ahora borgoñón. Al principio, otra sorpresa arquitectónica: la abadía de Fontenay, el edificio cisterciense más antiguo que se conserva en el mundo. Disfrutamos del silencio del claustro, dormitorio de los monjes, antes de regresar a la nuestra, una elegante casa señorial del siglo XIX.^mi. Al amanecer nos dirigimos hacia las Hautes Côtes de Nuits. Un día de camino hacia los grandes vinos de Borgoña. Cada pausa es una nueva revolución para los palacios: Vosne-Romanée, Clos-de-Tart…

Youri, guía de vinos de Borgoña, dosifica la visita en función del nivel de cada persona. Último desvío por el castillo de Entre-Deux-Monts, para añadir el diamante negro al rubí. Una búsqueda de trufas en el hermoso parque del castillo y una última comida que vuelve a convocar a lo divino.

Nuria Val/Coque Bartrina

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Voyageurs du Monde elabora una oferta adaptada a sus deseos y a sus conocimientos sobre el vino. Un viaje para vivir en pareja, que combina Champaña y Borgoña, en alojamientos de alta gama, y ​​centrado en el patrimonio de cada región. Acompañado de expertos, evolucionará (incluso en Méhari, en los viñedos) entre salidas de descubrimiento y degustaciones privadas.

Foto de portada

PETER RIGAUD

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