Vida sana: tarta de manzana con harina de espelta

Bueno, antes de nada FELIZ 2015!! Espero que este año os traiga mucha felicidad y cosas bonitas, y que sigamos viéndonos por aquí.
Y como las navidades son una época de excesos culinarios y acabamos sintiéndonos muy pesadas, hoy os traigo una receta deliciosa y sana sanísima, que podéis tomar si buscáis recetas nutritivas pero más ligeras que las convencionales. Aún así lleva hidratos de carbono (harina de espelta) y azúcares que, aunque de absorción lenta, hay que evitar tomar por las noches. Aquí os dejo la recetilla a ver si os gusta, sólo deciros que mi chico le dio el visto bueno de alguien acostumbrado a la harina blanca, azúcares refinados, etc, y me ha pedido que la haga más a menudo, así que como podéis imaginar satisface los paladares más exigentes!
Receta:
- 1 taza de harina de espelta.
- 1/2 taza de harina de almendras
- 1 taza de azúcar de coco ( o 1/2 de sirope de ágave)
- 2 cucharaditas de levadura.
- 1 cucharadita de canela.
- 2 huevos
- 1/2 taza de leche vegetal (avena, almendras, soja...)
- 3 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 manzana troceada.
- 1 manzana en gajos
- 1 puñadito de pasas previamente remojadas (opcional). O trocitos de chocolate sin azúcar.
- mermelada de albaricoque sin azúcar.
Mezclar los ingredientes en polvo y después añadir los húmedos removiendo bien con las varillas. Añadir la leche y la manzana troceada. Untar un molde de poca profundidad con aceite de oliva o de coco y echar la mezcla. Luego colocáis la manzana en gajos finos por encima en espiral y untar con un pincel una mezcla de mermelada rebajada con agua para que sea más líquida.

Mientras hacéis la mezcla precalentad el horno a 220º y al terminar ya podéis meterla, aproximadamente una hora, hasta que la pinchéis con un palillo y salga limpio, sin restos pegados. Tarda bastante en hacerse así que si lleváis más de una hora y no sale el palillo seco no os apuréis.

Me robaron un pedazo antes de poder echar la foto jaja!!

Notas: yo la he hecho con azúcar de coco y en mi próxima prueba pondré menos leche porque vi la masa muy húmeda. Si usáis sirope de ágave mejor quitad directamente la leche vegetal porque ya añadís humedad con el sirope. Como os digo está buenísima, me gusta con las pasas pero la próxima vez probaré con trocitos de chocolate negro sin azúcar.

Si la probáis decidme qué os ha parecido, o si creéis que se puede mejorar de alguna manera.
Feliz fin de semana!!!