El caso es que es una forma deliciosa y sana de tomar las patatas y gusta a todos.Para el reto tus recetas de agosto había que elaborar una receta con queso parmesano, en esta receta se saborea bien este ingrediente y no solo por la forma de hacerlo sino porque este queso es, para mi (que me perdone el emmental), el mejor queso en cuanto a sabor.Si queréis ver las recetas de mis compañeras de reto con este queso entrad AQUÍ.El Parmesano o Parmigiano Reggiano es un famoso queso italiano de consistencia dura, madura y grasa. El parmesano se usa rallado o gratinado. Su producción se encuentra regulada por una DOP (Denominación de Origen Protegida, o Denominazione d'Origine Protetta en italiano). El queso parmesano posee grandes cantidades del quinto sabor básico, el umami.Pero los que me conocen saben que evito en lo posible la lactosa, así que me interesa saber las características nutricionales del queso parmesano y según he podido ver en internet:
- No contiene lactosa. Por lo que es el queso ideal para todas aquellas personas que tengan cualquier tipo de intolerancia a la lactosa.
- Contiene Calcio, Fósforo, Zinc y vitamina B12. Del resto de vitaminas hay que destacar que tiene un gran nivel de vitamina A, riboflavina y vitamina B8.
- De todos los quesos es el que menos contenido en colesterol tiene.
- No tiene hidratos de carbono.
- Al tener poca grasa, es apto para dietas hipocalóricas pero en la proporción adecuada.
Aperitivo de patatas con parmesano
Ingredientes:
- 400 gr de patatas peladas y en rodajas.
- 1 cucharadita de sal.
- 200 gr de agua.
- 1 huevo.
- 50 gr de almidón de maíz.
- 15 gr de queso parmesano rallado.
- 15 gr de mostaza de Dijon.
- Sal.
- Pimienta molida.
- Aceite de oliva virgen extra para freír.
Elaboración:
Se coloca la mariposa en las cuchillas. Se pone en el vaso las patatas, la sal y el agua y, en lugar del cubilete, se pone la rejilla anti salpicaduras sobre la tapa para favorecer la evaporación y evitar salpicaduras. Se programa 25-30 min/95°C/vel 2.
Se añade el huevo, la pimienta, el almidón de maíz, el queso parmesano rallado y la mostaza de Dijon. Se tritura 30 seg/vel 3.
Se espera a que enfríe del todo y se pasa a una manga pastelera con la boquilla que queramos.
Se pone el aceite de freír a fuego medio hasta que esté caliente y se van agregando churros para freirlos.
Se deja escurrir el exceso de aceite en papel de cocina.
Se sirve caliente acompañado de alguna crema para dipear o salsa o junto a unas hamburguesas como hice esta vez.
Nos vemos en el próximo:
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