Donuts de arándanos

Cuando vi estos donuts de Megasilvita, me los apunté para hacerla, por que el día que voy a buscar a mis nietos al cole me gusta llevarles algo de merienda hecho por mi. Y como me quedaban unos arándanos en la nevera, me pareció una receta fantástica para aprovecharlos. Yo no he congelados los arándanos, de hecho como eran muy grandes los he partido a trocitos para ponerlos en los huecos del molde justo antes de hornear, y no se han deshecho demasiado.

Yo no les he puesto la glasa aunque la idea me ha parecido genial y tengo que probarlos con ella, pero para transportarlos al cole no me parecía muy buena idea.

Esta masa también queda bien el moldes para magdalenas

130 gr. de harina de almendra

90 gr. de harina de avena (sirven copos de avena triturados hasta hacerlos harina)

30 gr. de stevia+eritritol (o tu edulcorante elegido, las proporciones depende del gusto en dulzor y de la sustitución según el tipo y marca)

1 cucharadita de levadura química

1 cucharadita de vinagre de manzana o vinagre blanco

1 cucharadita de pasta de vainilla o extracto de vainilla

70 ml. de leche o bebida vegetal

Precalentar el horno a 180ºC y engrasar con spray desmoldante o mantequilla o aceite el molde.

Mezclar en un bol grande los ingredientes secos: las dos harinas, la levadura y la stevia. Una vez mezclado ir añadiendo el resto de ingredientes: los huevos, el vinagre y la leche y mezclar todo junto.

Por último y con cuidado de no romperlos demasiado añadir los arándanos.

Repartir la masa en las cavidades del molde (a mi me ha dado para hacer unos 12 Donuts) y hornear durante 12-15 minutos hasta que al pincharlo con un testador (o un palillo) este salga limpio.

Dejar enfriar los donuts un poco hasta que estén tibios dentro del molde y sobre una rejilla enfriadora y una vez tibios desmoldar y seguir con la siguiente tanda de Donuts, si el molde es pequeño y no se pueden hacer todos de una vez . Dejar enfriar del todo antes de ponerle el glaseado.

El glaseado es super fácil, solo picar y picar el coco rallado hasta hacer mantequilla.

NOTA: Ella congela los arándanos antes para que en el horneado y cuando mezcla con la masa queden enteros y no se deshagan.