Con la receta de la masa multiusos de @estelasens he preparado estas empanadillas para gastar parte del relleno de las berenjenas. En esta receta solo se usa harina de coco, así que para los intolerantes a los frutos secos esta es vuestra receta.
4 cucharadas de harina de coco 1 cucharadita de polvo de hornear 1 cucharadita de goma xantana
Derretir la mozzarella junto al queso crema.
Agregar 1 huevo batido, de manera enérgica, para evitar que el calor del queso derretido cocine el huevo.
Agregar los secos: la harina de coco y el polvo de hornear
Al final, cuando la masa ya está formada, agregar 1/2 cucharadita de goma xantana y amasar hasta integrar. Dejar reposar la masa unos 5 minutos hasta que la goma xantana haga su efecto.
Dividir la masa en 4 porciones. Estirar la masa, poner el relleno (no poner mucho, o se romperá) y meter en el horno precalentado a 200ºC, unos 10-12 minutos, hasta que los bordes estén doraditos.
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