Revuelto de setas vegano

Deliciosa y sencilla receta de Igor y Ainhoa.
Como ingredientes necesitamos:

• 150 gr. de setas (o champiñones, hongos... se puede hacer con lo que queramos realmente)
• 150-200 gr. de tofu.
• 1/2 cebolla.
• bebida de soja (o alguna otra bebida vegetal)
• cúrcuma (colorante natural vegetal) o algún colorante vegetal
• pimienta negra (opcional)
• aceite de oliva.
• sal

Elaboración:

Por un lado, preparamos lo que va a ser el sustitutivo del huevo. Para ello, ponemos en un bol el tofu y lo aplastamos bien con un tenedor. Una vez que esté bien desmigado, le añadimos aproximadamente una cucharadita de cúrcuma o del colorante, y otra media más o menos de pimienta. Mezclamos todo bien y una vez que todo el tofu haya cogido el color amarillo, añadimos un chorrito de leche de soja y volvemos a mezclar.   

Por otro lado, ponemos la cebolla picada a dorar en una sartén con aceite y una pizca de sal. Una vez esté lista, añadimos las setas troceadas y las dejamos a fuego medio-suave (removiendo de vez en cuando) hasta que veamos que ya están hechas. Añadimos entonces la preparación del tofu, removemos bien para que se mezcle todo y mantenemos en el fuego suave durante un minuto o minuto y medio. Probamos de sal y servimos.