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15 junio con Diego Guerrero en DSTAGE

Por Marisma

El día 15 de junio fui una de las afortunadas bloguers en poder asistir al evento con Zespri Sungold de la mano de Diego Guerrero en su restaurante DSTAGE en Madrid. Situado en pleno centro en el madrileño barrio de Chueca, en un ambiente muy acogedor y con un equipo de primera, pudimos disfrutar de una demostración de un menú cuyo ingrediente era el kiwi Zespri Sungold. Pensé que sería una pequeña demostración pero me equivoqué, una gran mesa puesta con todo lujo de detalles nos esperaba para degustar un menú de lujo.

El kiwi Zespri Sungold es un gran alimento, aparte de su sabor por sus múltiples propiedades. Tiene una gran cantidad de vitamina C. En concreto contiene 161,3 mg de esta vitamina por cien gramos de kiwi, una cifra que triplica a la de la naranja y que supera la cantidad diaria recomendada (80mg al día). Ya sea con carnes de cerdo, ternera y pollo, o con pescados como rape, lenguado o bacalao se pueden integrar dando un toque dulce y tropical muy suave que nos conquistará.

En la barra pudimos probar unas ostras con dashi de kiwi Zespri Sungold. Nunca había probado una ostra y dudé por un momento la verdad, pero cuando la probé me quedé alucinada del sabor tan suave y delicado de este producto. Con esta especie de marinado me resultó auténticamente deliciosa. No digáis que no es una pasada la presentación.

Receta Zespri-SunGold-Ostras con kiwi Zespri SunGold dashi by Diego Guerrero (2) copia

A continuación pasamos en dos grupos a la barra de la cocina para ver in situ como Diego Guerrero elaboraba un cebiche de carabineros y kiwi Zespri Sungold sobre roca de sal. Se trata de elaborar el plato sobre una roca de sal, así los ingredientes van tomando de la piedra la sal que necesita quedando en su punto justo. Que curioso!

cebiche de carabinero y kiwi Zespri Sungold sobre roca de sal copia

De ahí pasamos a la mesa donde nos esperaba una carta con el menú elaborado con kiwi Zespri Sungold. Presentado en un precioso plato de nácar "pulpo, llama, tomatillo y kiwi Zespri sungold", suave y delicado, este es el plato que menos me gustó quizá por su cantidad de ingredientes distintos, no capté el sabor del pulpo. Una pena porque la presentación me dejó sin habla.

pulpo llama y tomatillo y kiwi Zespri Sungold copia

Seguimos con "Salmonete con escama crujiente y chutney de kiwi Zespri Sungold", también con una exquisita presentación, este sí que me gustó, el sabor fino del salmonete aderezado con el kiwi, buenísimo.

salmonete con escama crujiente y chutney de kiwi Zespri Sungold copia

El plato fuerte para mi fue "El solomillo del inglés", un solomillo del carnicero cocinado al vacío a 58º durante 36 horas. Despúes, regenerado a 45º y presentado en una caja ahumadora con brasas y serrín de vainilla, casi nada. La carne se salsea con un mole de barbacoa suave y delicioso. Se me deshacía en la boca, un placer para todos los sentidos.

el solomillo del inglés copia

Para cambiar de sabores y preparar el paladar para los postres, nada mejor que una "Hoja de Maji y margarita kiwi Zespri Sungold" preparada con todo el mimo del mundo. La hoja llena de agua explota en la boca con todo el sabor de la margarita haciendo justamente como si nos estuviésemos tomando una margarita. Presentado sobre una cama de hielo pilé para que esté bien fría.

hoja de Maji y margarita kiwi Zespri Sungold copia

Los postres, hay los postres! es hora de alucinar con el trampantojo que solo Diego Guerrero sabe hacer. Un huevo kiwi Zespri Sungold cuya cubierta es una fina capa de chocolate emulando la cáscara y al cortarlo aparece una clara de coco y una yema de kiwi Zespri, jamás había visto nada igual. Aún me sorprendo cuando lo recuerdo.

huevo kiwi Zespri Sungold copia

huevo kiwi sungold1 copia

Después un "Mochi kiwi Zespri Sungold", es una especie de bombón que hay que coger con la mano y con la mayor de las sutilezas porque es altamente delicado. Una textura dulce pero muy suave hace que se deshaga en la boca pudiendo apreciar el sabor del polvo de cáscara de kiwi Zespri Sungold que lleva espolvoreado por encima.

mochi kiwi Zespri Sungold copia

Después, café,  infusión, lo que nos apeteciese. Y este magnífico menú regado con los mejores vinos, Pazo San Mauro 2014 (D.O. Rias Baixas) y Marqués de Vargas Reserva 2010 (D.O. La Rioja)

Te vas a atrever ahora a abrir tu carpeta de imaginación y preparar algo mágico con kiwi Zespri Sungold? yo me he retado a mi misma a hacerlo, pero de andar por casa claro está.


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