2ª entrega curso de quesos en Zaldierna, preparación de cuajada

Durante este día de cursillo preparamos cuajadas aparte de la clase de teoría. Son muy fáciles de preparar y con un sabor inigualable. Tendréis que perdonar la calidad de las fotos de la cuajada ya realizada, la luz en la aldea no es muy buena.

Hemos preparado 3l de leche y hemos utilizado 1ml de cloruro cálcico y 2 gotas de cuajo para cada cuajada. Una vez que tengamos la leche pasteurizada y esté a 36º aproximadamente, ponemos el total del cloruro cálcico, movemos ligeramente y la vertemos con un cazo sopero en los tarros para cuajada que tendremos al baño maría para  que no baje de esa temperatura pues de lo contrario no cuajará.

Esto lo conseguiremos poniendo los tarros en una cazuela y esta cazuela a su vez dentro de otra donde haya agua caliente. Allí las pusimos en la cuba que mantiene la temperatura estupendamente. Nosotros en casa, Ponemos una toalla alrededor de la cazuela  para que no se enfríe en exceso y guarde el calor. Ahora ponemos 2 gotas de cuajo en cada cuajada y removemos con una cucharilla.

Tapamos y dejamos reposar 40m cuidando de que no baje la temperatura demasiado. Al cabo de ese tiempo habrá cuajado y tendremos un postre exquisito para degustar con una buena miel.