Una cervecería londinense ha lanzado recientemente un servicio único que utiliza perfiles genéticos de vanguardia para crear "la cerveza más personalizada del mundo", basada en el perfil de ADN del cliente. Y "sólo" cuesta £ 25.000 ($ 30.550).
Ciaran Giblin, el cervecero de Meantime Brewery, fue el primer cervecero del mundo en tener una cerveza adaptada a su propio ADN, y estaba tan satisfecho con el resultado de que se asoció con una compañía de genética personal llamada 23andMe para ofrecer este servicio a medida a otros aficionados de la cerveza con dinero de sobra.
"Habiendo sido consciente del potencial del mapeo genético en el hogar, envié una simple muestra de saliva a 23andMe; Los resultados me dieron las herramientas que necesitaba para desarrollar una receta basada en los elementos que mis sentidos están más acostumbrados a disfrutar ", dijo Giblin. "Estoy encantado con el resultado y la oportunidad que nos ha dado para realmente empujar los límites de la cerveza innovadora y personalizada".
Así es como funciona el servicio a medida: los clientes proporcionan una muestra de saliva, la cual los científicos de 23andMe analizan para detectar la sensibilidad de una persona al propiltiouracilo, un producto químico similar a los compuestos amargos encontrados en el repollo, el brócoli crudo, el café tónico y ciertas cervezas oscuras . "Las variaciones hereditarias en los receptores del gusto oral de una persona (el gen TAS2R38) se utilizarán para ayudar a determinar su percepción y propensión a perfiles dulces y amargos, principalmente basados en la capacidad de detectar propiltiouracilo", afirma el sitio web de Meantime Brewery.
La cerveza personalizada de Giblin, por ejemplo, tiene un fuerte sabor amargo que corresponde a su preferencia genética de sabores amargos en general y aversión a ciertos sabores dulces.
Una vez que el análisis ha sido completado, los cerveceros de Meantime utilizarán la información genética para mapear el perfil de sabor de la cerveza. Después de preparar una infusión que coincida con el ADN del cliente, serán invitados a la cervecería para una consulta individual con el maestro cervecero Ciaran Giblin. Ellos tendrán la oportunidad de probar la cerveza para confirmar que están contentos con el estilo de cerveza propuesto, y "tienen la oportunidad de ponerse manos a la obra con el proceso de elaboración de la cerveza mediante la adición de lúpulo, grano y probar la mezcla".
Mientras tanto, el servicio a medida cuesta 25.000 libras esterlinas, pero recibirá un mínimo de 12 hectolitros de su única cerveza - equivalente a más de 2.000 pintas, así como la oportunidad de nombrarla y llevarla a su casa embotellada y lista para servir. El precio también incluye un curso de estudio llamado "El Conocimiento", que da a los amantes de la cerveza la oportunidad de obtener un significado más profundo del proceso de elaboración de la cerveza.
Y, sólo en caso de que esté dispuesto a gastar un poco más, Meantime también ofrece a su única cerveza servirla en las habitaciones de degustación de Meantime, y tienen barriles que pueden ser entregados a su pub local para que pueda compartirlo con el mundo. También puede pagar una tarifa adicional para trabajar con una agencia creativa e ilustrador y diseñar su propia etiqueta personalizada para la cerveza, u obtener un conjunto de lentes grabados con láser personalizados.
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