Receta de César Anca Restaurante César Anca. Alicante Ingredientes para 4 personas: 1 lomo de mero de 400 gramos. Para la col en crema: 160 gramos de col · 200 gramos de nata líquida · 15 gramos de mostaza · 20 gramos de mantequilla. Para el jugo a la naranja: Cabezas y espinas del mero · Verduras variadas para la bresa · 400 gramos de zumo de naranja natural · 160 gramos de mantequilla
ELABORACIONES. Para la col en crema: · Cortar la col en juliana muy fina y ponerla en un cazo a fuego lento con la mantequilla. Tapar para que sude. · Una vez que está tierna, añadir la nata y la mostaza y dejar cocer hasta que espese. Para el jugo a la naranja: · Asar la cabeza y las espinas de mero junto con la bresa de verduras. · Hacer un fondo de pescado. Después colar y espesar con la mantequilla. · Por último añadir el zumo de naranja y dar un hervor. Para finalizar y el emplatado: · Poner el lomo de mero en la parrilla y terminarlo a horno moderado. · En un plato hondo, poner una cucharada de la col en crema y del jugo a la naranja. Situar encima el lomo de mero.
Tiempo aproximado: 40 minutos
Truco o consejo.
Los sabores dulces de la verduras y los ácidos de los cítricos, combinan a la perfección en cualquie plato de pescado
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