RECETA DE TONY PÉREZ MARCOS Ingredientes para 4 personas: 400 gramos de garbanzos · 150 mililitros de aceite de oliva · 3 cebollas tiernas · una cucharada sopera de pimentón rojo dulce · una cucharada de tomate frito · un manojo de acelgas frescas· una chirivía · una cabeza de ajos asada directamente al fuego · sal · 2 litros de agua · seis gambas rojas de bahía ·200 mililitros caldo concentrado de gamba
ELABORACIÓN: · Poner a remojo los garbanzos en agua mineral 12 horas · Poner en una olla los garbanzos, el manojo de acelgas lavadas y troceadas, y la chirivía. Cubrir de agua y rectificar de sal. · Sofreír las cebollas tiernas, añadir el tomate frito. Retirar del fuego y añadir el pimentón rojo dulce. · Llevar los garbanzos a ebullición y añadir el sofrito. · Cocer todo durante una hora a fuego lento. · Añadir el caldo concentrado de gambas, la picada y las gambas. · Dejar cocer 5 minutos para que no se pasen las gambas. · Servir en un plato hondo coronando con la gamba, un poco de la clara del huevo duro picada, y rociar con un poco de aceite de oliva virgen.
TIEMPO DE ELABORACIÓN: 90 Minutos.
TRUCO O CONSEJO: Los pescados y mariscos frescos añadidos a un acaldo o a un guiso, deben de estar muy poco tiempo para que no se pasen o se deshagan.
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