#366Recetas Hoy Chopitos salteados con pimientos, germinado de soja y polvo de aceitunas negras de Mari Carmen Velez

Chopitos salteados con pimientos, germinado de soja y polvo de aceitunas negras
  RECETA DE MARI CARMEN VELEZ LA SIRENA. PETRER. ALICANTE 
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 12 chipirones o chopitos frescos – 60 gramos de brotes  germinados de soja – 1 pimientos rojo – 1 pimiento verde – 100 gramos de aceitunas negras -  aceite –  sal
ELABORACIÓN: · Deshuesar las aceitunas (también se pueden utilizar aceitunas sin hueso) y secar en el horno a 90º C  durante 3 ½  horas aproximadamente. · Triturar en frío hasta obtener el polvo de aceitunas negras. · Limpiar y cortar los pimientos en juliana fina y saltearlos brevemente con los brotes de soja. Reservar la mitad del salteado. · Triturar  los otros pimientos salteados y emulsionar con un poquito de aceite para conseguir una crema. · Saltear los chipirones en una sartén con aceite de oliva virgen extra.  · Montar la tapa colocando  en el centro los pimientos salteados, los chipirones encima y espolvorear con la oliva negra seca. Trazar un cordón de salsa de pimientos alrededor.
Tiempo aproximado: Para el polvo de aceitunas negras, 3 ½ horas. Para el plato, 15 minutos.
“Los chopitos o los chipirones se deben saltear en una sartén antiadherente con aceite de oliva virgen extra y ponerlos cuando el aceite empiece a humear para posteriormente darles la vuelta cuando estén dorados por un lado”