RECETA DE JOAQUIN IVARS CASA CANTÓ. BENISSA. ALICANTE INGREDIENTES para 4 comensales: 1 pulpo roquero de 1½ kilogramos · 250 gramos de tocino · 500 gramos de pencas · 300 gramos de garbanzos · 1 nabo · 1 chirivía · 4 patatas · Azafrán · 400 gramos de arroz · Para la picada: Ajo, perejil, aceite de oliva virgen extra y sal
ELABORACIÓN · Hervir, en una olla grande, el pulpo, el tocino, las pencas, los garbanzos, el nabo y la chirivía, durante 75 minutos aproximadamente. · Reservar las patatas, que se añadirán más tarde. · Cuando el pulpo esté en su punto, separar más o menos un litro del caldo que se utilizará para hacer el arroz. · Se recomienda utilizar un caldero de hierro para el arroz. · Una vez cocido el arroz, servirlo primero y a continuación el puchero.
Tiempo aproximado: 2 horas
A la hora de comprarlo, debemos tener en cuenta que el pulpo roquero se caracteriza por tener en las patas dos tiras de ventosas.
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