En 4amb5 Mujades no todo es lo que parece, pero no es un engaño. Detrás hay mucha técnica, mucho tiempo de elaboración y mucha creatividad que invita a una nueva forma de comer, de nutrirse y de elaborar el producto. Y esta nueva fórmula está imponiéndose. Fruto en parte de la novedad, la nueva cocina que da más protagonismo a los vegetales sin ser vegetariana ni vegana necesariamente está claramente representada por 4amb5 Mujades.
Del grupo Suculent y con Quim Coll como responsable en la cocina los platos sorprenden por su equilibrio. Su idea es resaltar el sabor de los vegetales y aportar la proteína animal de forma disimulada en sus salsas y gelatinas. En una carta estructurada en cuatro grandes clasificaciones basadas en los vegetales (raíz, hoja, flor y fruto), 4amb5 mujades explica con cierto aire místico cuál es el momento más álgido de cada producto.
Pasamos a los platos que calientes con un sabroso consomé de ceps con cilantro y mezcla de especias japonesas en el que se introduce la proteína animal en el caldo, ya que es de carne de vacuno. Nada insípido y muy bien logrado. Las Gyozas de Setas de temporada que también llevaban piñones, cebollino y salsa de chalotas son de nota, aunque debo decir que, para mi, el plato más original fue el Estofado de Patata Crujiente con Caldo de Calamar Alioli de tinta de calamar y Ceps.
En esta extraña mezcla, los trozos de setas podían pasar tranquilamente por calamar por su aspecto, cortado a dados. El estofado de patatas, me pareció una especie de tortilla que se mantenía el crujiente firme aún estando servido con caldo. Muy recomendable.
Llegados al final de la comida llega la reflexión. Quim Coll, un cocinero joven de 30 años que empieza "trampeando" en fiestas de barrio, poco a poco se introduce en el mundo de la cocina más profesional. Y con su corta edad no demuestra ni mucho menos falta de experiencia, sino un futuro más que brillante.
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