Durante un largo tiempo la gente ha sido advertida sobre las consecuencias de comer demasiada azúcar. Desde 1957, John Yudkin, profesor en nutrición del Colegio de la Reina Isabel en Londres, empezó a discutir que cuando se trata de enfermedades del corazón y otros padecimientos crónicos, el azúcar y no la grasa era la principal causa.
Y aun así, hace décadas, después de que un estudio de la Universidad de Harvard señaló que la grasa era el mayor factor de riesgo en la dieta para las enfermedades del corazón, la hipótesis de Yudkin fue desechada y la grasa se convirtió en el enemigo público número 1.
Ahora resulta que la industria azucarera deliberadamente creó ese estudio, compensando a los científicos por sus esfuerzos al descartar el azúcar. Esa fue la conclusión del reporte del 12 de septiembre en la revista JAMA internal medicine, en donde resumían un análisis de documentos históricos de la industria.
Y aun antes de dicho reporte, la evidencia que documenta los efectos insalubres del exceso de azúcar se seguía acumulando. La administración de drogas y comida (FDA), dice que el consumo máximo por persona debe ser de 50 gr al día (más o menos 4 cucharadas de azúcar o poco más de una lata de coca cola). Mientras que la organización mundial de la salud (WHO), opina que no más de la mitad de dicha dosis debe ser administrada por día.
Aún así, una persona promedio entrenada para alejarse de las grasas, llega a comer más de 22 cucharadas al día de azucar. Y ahora podemos estar seguros: nunca debimos abandonar nuestra dieta rica en grasas sanas, y toda el azúcar que comemos está asociada con una letanía de problemas de salud. Justo como Yudkin sugirió hace décadas.
Y aquí hay algunas de las peores consecuencias del exceso de azúcar:
1. Caries
Confía en tu dentista: de todos los efectos relacionados con el consumo de azúcar, la conección entre caries y azúcar es la mejor establecida.
El azúcar es tan malo para la salud dental que en un estudio en 1967 la llamaron el “super villano” detrás de todas las caries.
Desde entonces los dentistas aconsejan un límite de azúcar en la dieta mucho más estricto que el establecido por la mayoría de los nutriólogos.
2. Hambre insaciable
La hormona leptina le dice a tu cuerpo cuando ha tenido suficiente comida. Para la gente que desarrolla resistencia a la leptina esta señal de “estoy lleno” nunca es recibida, lo que presenta el mayor obstáculo en la pérdida de peso.
Algunos estudios en ratas han demostrado que el exceso de consumo de fructosa – o alta fructosa, común en los refrescos – puede directamente llevar a altos niveles de leptina y reduce la sensibilidad de tu cuerpo a dicha hormona.
“Nuestros datos indican que la resistencia a la leptina inducida por fructosa acelera la obesidad”. Concluyó un estudio con ratas. Y altos niveles de leptina pueden ser una señal temprana de mayores problemas metabólicos asociados con el consumo de refrescos y otras bebidas azucaradas.
3. Aumento de peso
Además de adoptar una vida completamente sedentaria, hay muy pocas maneras de ganar peso tan rápido y constante como lo hace un dieta a base de azúcar.
Los alimentos azucarados están llenos de calorías pero hacen muy poco para satisfacer el hambre. En una revisión de 2013 a 68 diferentes estudios se encontró “consistente evidencia que el incremento o decremento de la ingesta de azúcar en la dieta actual es asociado con los correspondientes cambios del peso corporal en adultos”
¿Quieres perder peso? eliminar el azúcar de tu dieta es un gran comienzo.
4. Resistencia a la insulina
Cuando comes alimentos con gran cantidad de azúcar – donuts para desayunar por ejemplo – puede incrementar tu demanda corporal de insulina, una hormona que ayuda a tu cuerpo a convertir la comida en energía utilizable. Pero cuando los niveles de insulina se mantienen altos, tu cuerpo se vuelve menos sensible a la hormona, y la glucosa se mantiene en la sangre.
En un experimento, los científicos pudieron rápidamente inducir resistencia a la insulina en ratas al alimentarlos con dietas anormalmente altas en azúcar.
Los síntomas de la resistencia a la insulina pueden incluir fatiga, hambre, capacidad para procesar pensamientos y presión arterial alta. También se asocia con el peso extra que se acumula en la sección media del cuerpo. Aún así, la mayoría de las personas no se dan cuenta que son resistentes a la insulina hasta que son diabéticos.
5. Diabetes
Entre 1988 y 2008, la prevalencia de la Diabetes ha incrementado un 128%. El día de hoy la Diabetes afecta a 8.3% de la población.
Los países con mayor ingesta de azúcar tienen mayor ingesta de azúcar tienen mayor índice de diabetes.
Un estudio que siguió 51,603 mujeres desde 1991 hasta 1999 encontró que el riesgo de Diabetes incrementó entre aquellas que consumían bebidas azucaradas, tales como refrescos, jugos, bebidas energéticas, café azucarado, etc. Y una enorme revisión de estudios anteriores que involucra 310,819 participantes, muestra el mismo resultado, concluyendo que tomar muchas bebidas azucaradas no sólo contribuye a ganar peso, sino también está relacionado con la Diabetes tipo 2.
Las porciones son cruciales cuando se habla del azúcar y la diabetes. En un estudio de 2013 sobre los hábitos alimenticios y la prevalencia de la diabetes en 175 países concluyó lo siguiente: “La duración y el grado de exposición al azúcar se correlacionan significativamente con la prevalencia de la diabetes…mientras que el decremento en la exposición al azúcar se correlaciona con el subsecuente decremento en las tasas de diabetes” – todo esto incluso después de controlar otros factores como el social, económico o dietético.
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