90 grados: el ángulo gastronómico

El restaurante 90 grados se ubica en el cruce de la calle Alcalde Sainz de Baranda con  Doctor Esquerdo. Un enclave perfecto para atraer público sino fuera por su apariencia exterior. Esta te hace encuadrarlo como bar de copas con precios prohibitivos, pero en determinadas ocasiones las apariencias engañan. Aparte de sus espectaculares cócteles, el restaurante 90 grados ofrece una atractiva propuesta gastronómica liderada por Héctor Sánchez (chef).
90 grados dispone de una terraza exterior de gran tamaño que se halla dividida en dos espacios mediante unas cañas de bambú blanquecinas. El primer espacio, dedicado a la coctelería, presenta una amplia barra y tras ella, lucen una ingente cantidad de destilados. Esta zona pretende dar pie a tomar uno de sus cócteles mientras picoteas algo en sus mesas y taburetes altos. En el lado opuesto podemos apreciar mobiliario con tonalidades blancas y madera, para disfrutar de una comida o cena más relajada. En ambas zonas podrás disfrutar de música de fondo a cargo del Dj Ted Cover. No os penséis que es una música atronadora y molesta, ya que se trata de una melodía suave y que permite entablar una conversación sin dificultades.La terraza tiene una carácter funcional ya que se puede adaptar a la estación del año (terraza de verano y de invierno).
Ya en el interior, el restaurante dispone de dos salones con bancos y sillas acolchadas. Uno de ellos en tonos turquesa y el otro en fucsia.
Nos soprende su servicio con similitudes al de una discoteca. Personal de seguridad, de imagen y el uso de pinganillos por parte de los camareros. Este último hecho tan llamativo les permite tener un servicio rápido y coordinado bajo el mando de Paco (jefe de sala). Una persona meticulosa, con una gran profesionalidad y que rezuma pasión por la hostelería.
Estos factores de los que os hemos hablado, hacen de 90 grados un lugar con un ambiente agradable y exclusivo.
Una vez en la mesa, nos reciben con una degustación de aceites premium y unos tintos de verano muy ricos
Tras revisar la carta, decidimos dejarnos aconsejar por Paco y, de esta manera, dejarnos seducir por la gastronomía de 90 Grados. La carta presenta una gran variedad de entrantes, varios pescados y carnes y para terminar una serie de postres caseros.

Empezamos con una ensalada de tres tomates y ventresca (12.50€). Los tomates vienen pelados y son del tipo: rosa, verde y cherry amarillo. Un entrante ligero con buen sabor a huerta para abrir el apetito.

Proseguimos con un micuit casero acompañado de mermelada de violetas, pistacho y unas tostas regadas con vinagre de Módena (16.50€). Es un plato que tiene una presentación original y bastante cantidad (aunque en la fotografía no lo aparenta). Este te permite jugar con los sabores. Puedes probar todos los ingredientes juntos, por parejas, o bien disfrutar por separado. La mermelada de violetas nos enamoró y el micuit está exquisito. Un imprescindible en su carta.

Dimos paso a los productos provenientes del mar a través del pulpo a la parrilla con emulsión de patata y pimentón (18€). El pulpo se presenta laminado (250g) y con un toque de sal Maldon. De gran sabor y ternura adecuada. Desde nuestro punto de vista tiene un toque excesivamente picante (fácilmente corregible) y la cantidad de pulpo debería ser más generosa.

Continuamos con un plato que hemos denominado "tartar de atún a los 3 gustos". El tartar se se encuentra adecuadamente aderezado de tres formas diferentes: con chalotas (muy usadas en la cocina francesa), con aguacate y por último con cilantro, chile y lima. La última versión fue la que más nos gusto. De nuevo, la presentación está muy cuidada y la mezcla de sabores es buena.

El plato estrella de la noche fue el chipirón de anzuelo (15€) presentado sobre pizarra gallega. Originalidad en la presentación y en la manera de realizar la tempura. La tempura de la verdura se realiza con la propia tinta del chipirón, otorgándole un sabor muy agradable.  De este modo, la frescura del chipirón y el punto de cocinado óptimo, lo convierten en el plato estrella de 90 Grados.

Por último, probamos una degustación de postres caseros. Esta incluía una sopa fría de chocolate con migas crujientes, streusel y fresa liofilizada, tarta de queso y tarta de zanahoria. Destacaríamos la tarta de queso por encima del resto.

Tras una cena que estuvo a gran nivel, era el turno de probar su reputada coctelería. Joel Jamal, actual campeón de barman de la Comunidad de Madrid, (también lo fue en 2012 y 2013) prepara unos cócteles de infarto. Tiene una carta propia con sus mejores creaciones. Probablemente los mejores que hemos probado en la capital y por 9€ (como los que podéis apreciar en las fotografías). Nos parece bastante asequible dado los precios que tienen las copas en nuestra ciudad y, en muchos casos, con una calidad que deja mucho que desear. También tenéis la opción de tomaros vuestro Gin Tonic favorito con una de sus tartas caseras por 10€, en su Gin&Cake.


En definitiva, 90 grados ofrece un ambiente exclusivo, con un servicio cuidado y una elegante decoración. En cuánto a la cocina destaca por usar producto fresco y de calidad, con toques originales y una presentación correctamente ejecutada. El precio medio ronda los 25-30€ por persona. No podíamos olvidarnos de hacer especial mención a su terraza, la mejor de la zona de Retiro dónde puedes tomar unos cócteles muy ricos. 
También tienen un menú del día por 12,50€ que estamos pendientes de probarlo.
DATOS DE INTERÉS:
Restaurante 90 Grados
Ubicación: C/ del Alcalde Sainz de Baranda, 64, 28009, Madrid, Madrid
Web: www.90gradosmadrid.com

Teléfono de contacto: 91 573 28 21
Realizado por Alba y Óscar.