Academia de la Vid y el Vino: Conclusiones Jornadas del Torrontés

En el histórico edificio de la Enoteca, la Academia Argentina de la Vid y el Vino (AAVV), realizó una Jornada Técnica sobre “El Torrontés: Nuevo Universo Aromático Argentino” con la coordinación de su Comisión de Enología a cargo de Roberto González y con el objetivo de alentar la actualización permanente de los conocimientos técnicos, su difusión y debate para enriquecimiento del sector vitivinícola.  
La variedad “Torrontés”, por ser única y verdaderamente autóctona de nuestro país, posee alta potencialidad para desarrollarse como un nuevo varietal emblemático de Argentina, permitiendo además innovar y acercar nuevos productos a los consumidores jóvenes, ávidos de otros impactos sensoriales.
El programa de la Jornada abarcó integralmente diferentes temas relativos a este cepaje como:
Historia. Datos de superficie, producción, consumo y exportación. La relación con la prensa: los puntajes. Cristina PandolfiTipos de Torrontés. Características ampelográficas. Su origen genético. Los sistemas de conducción más eficientes para la gestión cualitativa. Recomendaciones del manejo vitícola. Sensibilidad a las enfermedades. Momentos de cosecha. Sistemas de cosecha. Mecanización. Carlos TizioLa realidad actual y el futuro del Torrontés. Pablo GhorziLa importancia de los costos en la producción vitícola. Laura Alturria Influencia de la flora autóctona en los terroirsde los vinos blancos varietales Torrontés. Raquel Romano y Humberto ManzanoEl vino, sus aromas y el Torrontés. Viviana Jofré Denominación de origen e Indicación geográfica: Ley nacional y su visión. María José Iúvaro Defectos en la elaboración del vino blanco Torrontés, prevención y control. Ángel Mendoza Origen y evolución del Torrontés Riojano en La Rioja. Rodolfo GriguolLos estilos y requisitos solicitados en los mercados internacionales para elaborar Torrontés en el Valle de Cafayate. José Luis Mounier
Finalmente, luego de las disertaciones de los especialistas se realizó una degustación que permitió a los participantes apreciar las características de los vinos Torrontés provenientes de distintas regiones: Cafayate (Salta), La Rioja, Catamarca y Mendoza así como diferentes estilos: vinos tranquilos, con y sin madera, espumantes y cosecha tardía.
CONCLUSIONES
1- Es el único cepaje autóctono de Argentina desarrollado a partir de las semillas de pasas traídas por los colonizadores españoles. 2- Su origen genético donde se demostró provenir del cruzamiento de Moscatel de Alejandría y Listán Prieto.3- La implementación de un adecuado diseño del viñedo (orientación, densidad, etc.) y de su manejo agronómico tendiente a lograr un buen equilibrio de canopia y prevenir las quemaduras de sol así como la determinación del momento óptimo de cosecha en función del producto a elaborar, permite disponer de materia prima de alta calidad.4- Una cuidada gestión de la vinificación es clave para el éxito del trabajo con una variedad considerada “difícil” por los expertos, destacando sus aromas florales, frutales y especiados y evitando el dejo amargo que suele aparecer en determinadas condiciones. 5- Con una superficie total de 7.832 hectáreas la variedad Torrontés representa el 3,54 % de la superficie vitícola del país. La principal productora es Mendoza con 3.533 ha, el 45,11% del país, seguida por La Rioja con 2.144 ha, el 27,37%.6- La exportación se incrementó un 228 % en volumen entre 2004 y 2012 y un 505 % en valor FOB en el mismo período. No obstante representa solamente el 2,20 % en volumen y el 2,39 % en dólares de la exportación total de vinos argentinos. Los principales destinos son Estados Unidos, Canadá, Reino Unido y Alemania.7- La prensa especializada: Wine Spectator entre 1999 y 2012 otorgó puntajes entre 85 y 88 puntos para 110 vinos Torrontés con precios comprendidos entre 7 y 20 U$S la botella retail, con un 62% de vinos originarios de Salta. Para Wine Advocate, desde 2000 a 2012, 182 muestras con precios entre 8 y 32 U$S la botella retail, alcanzaron de 83 a 92 puntos con un 20% con notas sobresalientes de más de 90 puntos.8- De los distintos aspectos considerados se pudo concluir que el Torrontés por su tipicidad tiene condición suficiente para ser variedad emblemática de nuestro país, debiendo aún posicionar su imagen entre los varietales blancos y relacionarla a la diversidad que ofrecen los distintos terroirs.
Fuente: Academia de la Vid y el Vino