Revista Cocina

Aceitunas curadas al estilo tradicional y conservadas en salmuera.

Por Canalcomosehace @canalcomosehace
ACEITUNAS CURADAS   AL ESTILO TRADICIONAL Y CONSERVADAS EN SALMUERA.
Las aceitunas es un aperitivo muy popular, sano y rico. Pero una vez las hemos curado y apañado, aliñado  en casa, tienen un tiempo limitado de consumición, alrededor de 3 meses.  Cuando tenemos cosechas de  muchas aceitunas, no nos da tiempo a consumirlas en ese periodo. Por tanto, hoy voy a dar unos consejos para que podamos consumir las aceitunas  por más tiempo. Vamos a ver como curar las aceitunas al estilo tradicional y conservarlas en salmuera. 

NECESITAMOS

Machacar o cortar aceitunas sin curar

Mucha agua

PREPARACIÓN

  1. En primer lugar lavaremos las aceitunas y quitaremos las que tengas algún defecto.
  2. Yo voy a curar aceitunas de la variedad gordal.
  3. Una vez lavadas las escurrimos.
  4. Una vez limpias, cogemos una a una las aceitunas y con una mano de mortero, un martillo de madera le damos un golpe seco hasta partirlas. Este método ensucia un poco.
  5. Si no queremos ensuciar tanto podemos rajarlas o cortarlas con un cuchillo.
  6.  Para ello haremos tres cortes a cada aceituna con un cuchillo.
  7. A continuación en un cubo pongo el agua suficiente como para cubrir las aceitunas.
  8. Dejamos en remojo 24 horas.
  9. Trascurrido el tiempo tiramos el agua, y lavamos bien la aceituna. La manipularemos siempre con guantes.
  10. Cambiamos el agua, y la dejamos otra vez a reposo. 
  11. Este proceso lo haremos 1 vez al día  durante 7 días. Si cambiamos mas veces el agua al día el proceso se puede aligerar.
  12. Pasado los  7 días probamos las aceitunas si están dulces ya se pueden aliñar , sino dejarnos mas días en agua hasta que estén a nuestro gusto.
  13. En mi caso yo las he dejado 8días.
  14. Ahora es el momento de preparar una salmuera.
INGREDIENTES SALMUERA1 litro de agua50 g de sal marina gordaPREPARACIÓN
  1. En primer lugar preparamos una salmuera que es la base para la conservación de las aceitunas.
  2. Disolvemos en un litro de agua, que hemos calentado previamente.la sal.
  3. Una vez disuelta iremos utilizando o preparando mas según conveniencia.
  4. Orientativamente, por cada kg de aceitunas necesitaremos un litro de agua. Por cada litro de agua 50 g de al marina.
  5. Estas aceitunas las añadiremos a botes esterilizados que cubriremos con la salmuera que ya hemos dejado enfriar.
  6. Cerramos bien los botes, y dejamos que reposen entre 2- 3 meses-
  7. Transcurrido el tiempo, ya se pueden consumir.
  8. Podemos aderezarlas después como más nos gusten o comerlas asi solo con la salmuera.
Os dejo el video para que sigáis los pasos.

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