Agnolotti de cebolla caramelizada y manzana en salsa de queso azul [para el #díadelapastafrescarellena]

Menos mal que esto no es Twitter porque si no, con el título tan largo que tiene esta entrada ya habría agotado la mayor parte de los caracteres permitidos para enviar un tweet :)
Me gusta Twitter. Mucho. Si alguien me hubiera dicho hace un par de meses que le cogería el punto y que llegaría a disfrutarlo pues me habría echado a reír y le habría llamado mentiroso. Mis comienzos con la red social no fueron muy dignos que digamos pero esa es otra historia.
El caso es que ha sido Twitter nuevamente, y también un calentón colectivo del "club del debate" provocado por Master Chef, el origen del #díadelapastafrescarellena. La propuesta llegó de la mano de MJ cuando andábamos bromeando sobre el próximo #díade: que si el del papillote, que si el del espárrago, que si el del besugo, etc. Todo risas y chistes hasta que MJ sugirió el #díadelapastafrescarellena y aquello cayó muy bien. Estupendamente diría yo. Porque de repente dejamos de decir tonterías y de la broma pasamos al compromiso en cuestión de nada fijando como fecha tal día como hoy. 
Y de ahí a crear un logo, del logo a la difusión por varias redes y de todo aquello al día de hoy.
En fin, nada que no sepáis o que no os haya pasado en ocasiones a vosotros. Uno se deja llevar por la ilusión de una idea y lo demás llega sin darse cuenta. Cosa que me parece preciosa porque las ilusiones son las que nos motivan día a día. No necesitamos que sean grandes, sólo que nos mantengan alerta. A mi, al menos, eso me ocurre.
Mi ilusión por el #díadelapastafrescarellena me ha llevado a inventar (si es que esto no está ya inventado que seguramente así será) estos agnolotti de cebolla caramelizada y manzana en salsa de queso azul. Buscaba un contraste de sabores y creo que, con esta receta, lo he conseguido.
Espero que os guste y que os animéis a hacerla en vuestras casas. A nosotros nos cautivó :)
Necesitamos (para 2 personas)
Para la pasta

• 1 huevo "L"
• 100 grs de harina de fuerza
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• 1/2 cucharadita de moca de sal

Para el relleno

• 1 cucharada de aceite de oliva suave
• 1 cebolla, pelada y picada finamente
• 1 cucharadita de moca de azúcar
• 1 cucharadita de moca de vinagre balsámico de Módena
• 1 manzana, pelada y cortada en dados pequeños
• 4 cucharadas de agua
• 25 grs de queso azul

Para la salsa

• 4-5 nueces, picadas
• 100 ml de leche ideal
• 1 cucharada de queso crema
• 35 grs de queso azul
• Sal y pimienta

Preparación de la pasta
En una superficie limpia hacemos colocamos la harina y hacemos un hueco en el centro manteniendo los lados altos para que cuando añadamos el huevo este no se salga.
Rompemos el huevo en el centro, junto con el aceite y la sal. Con un tenedor batimos el huevo, aceite y sal e incorporamos, gradualmente, parte de la harina de los lados. Hay que intentar que los lados no se rompan para que la mezcla líquida no se derrame y esparza sobre la superficie de trabajo.
Cuando la mezcla de huevo haya dejado de ser líquida, con ayuda de los dedos incorporamos el resto de la harina hasta obtener una masa. Si nos queda demasiado seca, añadimos unas pocas gotas de agua fría. Si, por el contrario, está demasiado húmeda, espolvoreamos un poco de harina sobre ella.
Trabajamos la masa como si fuera pan, empujándola en dirección contraria a nuestro cuerpo con la palma de la mano y luego doblando el final de la masa sobre sí misma hacia nuestro cuerpo. Amasamos de esta forma durante 10 minutos hasta obtener una masa suave y elástica. La envolvemos en papel film y dejamos reposar entre 15 y 20 minutos a temperatura ambiente antes de estirarla.

Preparación del relleno
Calentamos el aceite en una pequeña sartén y pochamos en el la cebolla. A fuego lento y con la tapadera puesta, durante aproximadamente 20-25 minutos. Añadimos el azúcar, el vinagre, la manzana y el agua. Tapamos la sartén de nuevo y dejamos cocer lentamente durante unos 10-15 minutos.
Retiramos del fuego, agregamos el queso azul y aplastamos la mezcla con un tenedor. Reservamos.
Preparación de la salsa
Tostamos las nueces en una sartén a fuego medio durante un par de minutos, moviéndola ligeramente para que no se quemen.
Mezclamos la nata con la leche y las incorporamos a la sartén.
Añadimos los quesos, removemos y retiramos del fuego. Salpimentamos al gusto.

Relleno de la pasta y montaje del plato
Estiramos la pasta en tiras alargadas de aproximadamente 10 centímetros de ancho, ya sea con una máquina especial para pasta fresca o con un rodillo.
Yo utilicé una máquina para pasta y ajusté el grosor de la pasta en el número 6. Si la quieres más fina, mueve la rueda al 7 (o al número que desees según el grosor que busques) y pasa la pasta por los rodillos un par de veces.
Ponemos montoncitos del relleno a lo largo de un lado de la tira de pasta dejando espacios iguales entre ellos. Con una brocha de pastelería (o con el dedo) cepillamos un poco de agua en la tira de la pasta alrededor de cada montoncito de relleno. Doblamos el lado libre de la tira de pasta sobre el relleno y empujamos, empezando por el lado del doblez, suavemente con los dedos alrededor de cada montículo de relleno. De esta manera sacamos el aire que haya quedado atrapado al doblar la pasta.
Tomamos un cortador redondo acanalado de 5 centímetros de diámetro y cortamos alrededor de cada montículo de relleno para darle forma de media luna.
Colocamos los agnolotti en un paño ligeramente enharinado, espolvoreamos con un poco más de harina y cubrimos con otro paño. Dejamos reposar mientras repetimos el proceso anterior hasta terminar con todas las tiras de pasta que tengamos.
En una cacerola con abundante agua y sal, hervimos los agnolotti durante 4-5 minutos. Transcurrido este tiempo, escurrimos sobre un colador y emplatamos.

Colocamos la pasta en un plato, la regamos con la salsa y decoramos con nuez picada y un poco de pimienta molida y...a disfrutar :)
Después de una entrada tan larga, sólo me queda despedirme y desearos un feliz #díadelapastafrescarellena. Hasta pronto :)