Aguacates rellenos de gambas

Desde que estoy solita no me complico mucho la vida con las comidas y las cenas, ya que me apaño con verdura hervida, ensaladas y carne o pescado a la plancha, pero de vez en cuando me entretengo y me preparo platitos como este, pero como siempre intentando que sean platos ligeros, ya que llega el fin de semana y siempre te desmadras un poco.

camarones o gambas cocidas y peladas

Para la Salsa rosa ligera:
4 cucharadas de falsa mayonesa ligera
1 cucharada sopera de kepchup light
1 gotas de aroma de ron (optativo)

Partir los aguacates por la mitad y quitar el hueso. Hacer unos cortes en forma de rejilla en el aguacate y con ayuda de una cuchara desprender la carne del aguacate de la piel, o con un sacabolas ir sacando la carne del aguacate y reservar rociándola con unas gotas de limón. Reservar la piel para hacerla servir de recipiente.

unas gotas de edulcorante líquido

molinillo de pimientas (al gusto)

colorante alimentario (optativo)

Chafar bien la yema de huevo, añadir el queso y mezclar hasta que los 2 ingredientes estén bien integrados y añadir el resto de los ingredientes: la mostaza, la pimienta, la sal y el edulcorante (si al probarla, vemos que hay que suavizar un poco la mostaza), también se le puede añadir unas gotas de colorante alimentario amarillo si se quiera con un poco de color. Mezclar el kepchup light y añadir si se quiere las gotas de aroma de ron. Reservar en la nevera hasta el momento de usar.

Juntar la carne del aguacate y los camarones o gambas. Mezclar con la salsa rosa light y rellenar las pieles de los aguacates con la mezcla. Y listos para servir.