Aguacates rellenos de quinoa, garbanzos y gambas veganas Vegesan con salsa rosa vegana

♥ 1 taza de quinoa♥ media taza de garbanzos puestos en remojo la noche anterior
♥ 3 cdas de cebollino picado
♥ 1 aguacate grande♥ 6 gambas veganas de Vegesan (Ref: 9355/V)♥ 2 dientes de ajo♥ 2 cdas de aceite vegetal
♥ 3 cdas de cilantro picado♥ sal

Para la salsa rosa:♥ 1 vaso de leche de soja♥ 1/4 vaso de aceite de oliva♥ 4 cdas de tomate triturado♥ zumo de medio limón♥ 2 dientes de ajo♥ sal

1. Descongelamos las gambas y las ponemos a macerar con 2 cucharadas de aceite de oliva y ajo picado.
2. Mientras tanto, calentamos medio caldero de agua y agregamos los garbanzos remojados, la quinoa (lavada previamente) y el cebollino hasta que los garbanzos queden blandos. Escurrimos y dejamos enfriar.
3. Preparamos la salsa rosa colocando todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batiéndolos unos 5 minutos hasta que quede suave y homogénea.                                                                                
4. Preparamos la ensalada mezclando en un bol los garbanzos, la quinoa y el cilantro picado con varias cucharadas de salsa rosa, comprobamos el punto de sal.
5. Calentamos una sartén y salteamos las gambas durante 4-5 minutos hasta que se doren los ajos.
6. Cortamos el aguacate por la mitad y quitamos el hueso. Montamos el plato colocando varias cucharadas de ensalada de garbanzos y quinoa y las gambas encima de las mitades de aguacate. Servimos con la salsa rosa.