Albóndigas con sepia //Mandonguilles amb sípia

Un plato típico de la cocina catalana, una combinación de mar y montaña ( carne y pescado) cuya procedencia es de la zona de el Empordà, y desde siglos ha sido un plato muy consumido en Barcelona y Maresme.Esta receta es la primera de este nuevo año 2015, que espero os guste.Las albóndigas es un plato de larga trayectoria histórica y universal, ya que según unos documentos ya las comían los romanos, aunque fueron los árabes que las introdujeron aquí.Ha este plato se le agrega guisantes pero como a mi hija no le hacen mucha gracia, y prescindo de ellos.
Ingredientes para 4 pax.
250 g. de carne picada de cerdo.250 g de carne picada de ternera.3/4 de Kg. de sepia cortada a trozos.2 cebollas picadas.4 tomates maduros rallados.1 huevo.1 diente de ajo picado.Perejil picado.Miga de pan mojada (en caldo o leche).Harina, sal, pimienta molida, agua o caldo
Para la picada:
Un puñado de almendras tostadas.
Perejil.
Hebras de azafrán.
Preparación:En un bol mezclar las carnes con la miga de pan mojada, añadir el huevo batido, el ajo y el perejil muy picado, sal y pimienta molida.Hacer las bolas, enharinar y freír. Sacar y reservar.Hacer un sofrito con la cebolla y el tomate, añadir la sepia y remover, agregar agua o caldo sin cubrir del todo. Dejarlo cocer unos minutos.Añadir las albóndigas, la picada y dejarlo cocer lentamente hasta que esté todo tierno.

Variantes:Se le puede añadir a la masa de las albóndigas una pizca de canela molida.También a esta receta se le puede agregar patatas, alcachofas, alubias blancas, arroz.Cambiar la sepia por calamar.
Un consejo:Mejor utilizar la sepia sin limpiar ya que dará más sabor que la limpia o la congelada.Añadir el estomago cortado, (lo que aquí llamamos la melsa) dará mucho más sabor al guiso. 

Espero que os guste este típico plato catalán.Buen provecho.
Bon profit.