Ingredientes para 4 pax.
Para elaborar las albóndigas:250 g de carne ternera picada
250 g de carne de cerdo o pollo picada
1 huevo
100 ml de leche
60 g de miga de pan
4 dientes de ajo
Perejil picado
Harina para rebozar
30 g de almendras tostadas
500 ml de caldo de pescado
300 ml de vino blanco
500 g de sepia
8 gambas
200 ml de sofrito de tomate
Aceite de oliva
Una cucharadita de pimentón dulce
Sal y pimienta
Elaboración:
Agregar la leche en una taza y poner el pan a remojar. Reservar.En un bol, mezclar las carnes, 2 dientes de ajo bien picaditos o machacados en el mortero, el perejil bien picadito, el huevo batido, la miga de pan bien escurrida y salpimentar. Mezclar todo muy bien.Hacer bolas con las manos, que sean más o menos iguales de tamaño y enharinarlas.Calentar abundante aceite en una sartén, freír las albóndigas por tandas, dando la vuelta para que se frían por todos los lados. Retirar a un plato con papel absorvente, para eliminar el resto de aceite.Limpiar la sepia (yo la compré limpia) trocear en dados.
Poner en una cazuela al fuego con un hilo de aceite y saltear las gambas, retirar y reservar. En la misma cazuela con el resto de ese aceite, añadir la sepia cortada y sofreír hasta que suelte el agua.Hacer un majado con dos dientes de ajo, perejil, las almendras tostadas y sal.
Añadir el majado a la cazuela, el pimentón, remover, agregar el vino y dejar evaporar 5 minutos, seguidamente incorporar el sofrito de tomate, mezclar incorporar la sepia y el caldo de pescado. Dejar cocer y al empezar a hervir añadir las albóndigas y cocinar unos 20 minutos más. Cinco minutos Antes de retirar la cazuela añadir por encima las gambas salteadas.
¿Aún no las habéis probado? Estoy segura que cuando lo hagáis, os encantarán.
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