Albóndigas de bacalao con puré de boniato

Albóndigas de bacalao con puré de boniato.

Ingredientes:

200 gr de lomos de bacalao ya desalado (sin piel ni espinas)
1 tacita (de té) de aceite de leche
2 cucharas (de sopa) de queso parmesano rallado
Un ramillete de perejil
Zumo de 1 limón
4 yemas de huevo
Sal
Pimienta
1 cebolla grande picada finamente
1 cuchara (de sopa) de manteca de cerdo
1 cuchara (de sopa) de aceite de oliva
1 cuchara (de sopa) de harina de trigo
Pan rallado
Aceite girasol ( o le oliva) para freír

1 kg de boniatos
3 cucharas (de sopa) de margarina
2 yemas de huevo
2 cucharas (de sopa) de azúcar moreno
1/4 de tacita (de té) de leche de coco
Una pizca de nuez moscada

Preparación:

Empezamos cociendo el bacalao y reservamos el agua (el agua lo justa para cubrir el bacalao). En caso de que tenga piel y espinas, se lo quitamos.

Separamos en trocitos y lo llevamos a la trituradora. Reservamos.

Retiramos la corteza del pan y lo regamos con leche, hasta que quede bien húmedo. Escurrimos y lo añadimos al bacalao triturado. Añadimos el queso, el perejil bien picadito, la pimienta, mitad del zumo de limón y 2 yemas de huevo. Sazonamos y mezclamos bien. Hacemos pequeñas albóndigas y las pasamos por pan rallado.

En una sartén o freidora, calentamos el aceite y freímos las albóndigas. Escurrimos y depositamos en una bandeja con papel de cocina absorbente. Reservamos.

En una cazuela, calentamos la manteca de cerdo y el aceite. Añadimos la cebolla y rehogamos. Cuando esté transparente, añadimos un poco del agua donde cocimos el bacalao y dejamos que vuelva a hervir.

Añadimos la harina y la restante agua de cocer el bacalao, mezclamos y añadimos las albóndigas. Dejamos durante 10 minutos. Finalizado el tiempo, retiramos las albóndigas y reservamos.

Al preparado anterior, añadimos las yemas de huevo batidas con el zumo de limón, mezclamos bien. Sazonamos a nuestro gusto de sal y pimienta. Regamos las albóndigas con esta salsa.

Para preparar el puré de boniato, cocemos el boniato en agua y sal. Retiramos la piel o monda y pasamos por un pasa-puré, triturador, etc. Añadimos el azúcar, las yemas, nuez moscada y sal.

Aparte, comocamos en un cazo la margarina y llevamos al fuego para que se derrita. Añadimos el puré de boniato y añadimos poco a poco la leche de coco hasta obtener una textura suave.

Servimos las albóndigas regadas con la salsa y acompañadas del puré de boniatos.

Nota: el aceite de girasol, que yo (personalmente) utilizo siempre para freír, perfectamente se puede sustituir por aceite de oliva. Esta receta es de Portugal y allí (por normal general) se utiliza para freír aceite de girasol.

El aceite de oliva se utiliza más para aderezar.

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