Albóndigas de bacalao con salchichas

Albóndigas de bacalao con salchichas

Albóndigas de bacalao con salchichas.  Otra receta de Portugal a base de bacalao, esta vez acompañado de salchichas, aunque si no quieres añadir las salchichas, perfectamente puedes saltarte este paso y acompañar las albóndigas con patatas fritas, ensalada o arroz cocido.

Ingredientes:

• Pan
• 1/2 taza (de té) de leche
• 1 kg de bacalao (remojado y listo para cocinar)
• Sal
• Pimienta
• 2 cebollas picadas
• 1 cuchara (de sopa) de cilantro
• 2 huevos
• 2 cucharas (de sopa) de pan rallado
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharas (de sopa) de aceite de oliva
• 2 tomates maduros (sin piel ni semillas) picados
• 1/2 de taza (de té) de vino blanco
• 4 salchichas cortadas en rodajas

Preparación:

Remojamos el pan en la leche. Escurrimos y reservamos.

Aparte, cocemos el bacalao en agua sazonada con sal y pimienta. Escurrimos y (en caso necesario) retiramos la piel y espinas, y lo desmigamos o separamos en trozos.   Añadimos la mitad de cebolla, el pan, cilantro, huevos y el pan rallado.  Rectificamos de sal y pimienta si fuera necesario, a nuestro gusto.  Mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea.

Formamos las albóndigas y reservamos.  Picamos el ajo y añadimos la cebolla restante.  En una sartén con aceite bien caliente, hacemos un rehogado.  Añadimos el tomate y el vino blanco y dejamos cocer durante 5 minutos.  Añadimos las albóndigas y las salchichas.  Dejamos cocer durante unos 10-15 minutos y servimos enseguida.

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