Albóndigas de Bacalao en salsa de Azafrán

Una manera rica y diferente de comer el bacalao.  Antes el peke comía bien el bacalao en trozos pero desde hace una temporada no lo quiere ni ver y de esta forma si que lo ha comido y además a  su padre le ha gustado mucho. La verdad es que estaban muy jugosas y la salsa de azafrán esta muy buena. Teniendo el bacalao desalado se hacen en menos de una hora. Podéis usar bacalao en migas, trozos o lomos. Venga vamos con la receta:

Ingredientes400 gr de bacalao desalao limpio y sin espinas como desalar bacalao , aquí1/2 cebolleta1 diente de ajoharina1 huevo batidopara la salsa:1 cebolla pequeñaAceite de olivaAzafrán1 vaso de vino blanco1 vaso de aguaSal y pimienta
Desmenuzamos el bacalao que tendremos que tener desalado y seco. Lo podemos hacer a mano o bien en un robot de cocina. Cuando ente desmenuzado lo mezclamos en un bol con la cebolleta picada muy fina y el diente de ajo también muy pequeño. Cogemos porciones de bacalao y hacemos una bola, la pasamos por harina y huevo y las freímos en aceite de oliva, dejamos que se doren y reservamos en un plato. 
Ahora hacemos la salsa para ello, picamos la cebolla en juliana y la pochamos con un poco de aceite, tapamos la sartén y dejamos 20 minutos a fuego medio. Cuando esté la cebolla agregamos el azafrán, el vino blanco, dejamos que se evapore el vino y añadimos el agua, sal y pimienta. Si queréis se puede pasar por la batidora para que quede la salsa fina. Añadir las albóndigas y dejar cocer 6 minutos a fuego medio. Ya las tenemos listas. 

Pues estas son las ricas albóndigas de bacalao, espero que te guste la receta.
Besines  y feliz comienzo de semana.